Over het Huis

De Nederlandse keuken heeft een reputatie die zij niet verdient: saai, zuinig, beige. Kijk beter en je vindt een keuken gevormd door de zee en door het imperium — haring uit de Noordzee, kaas gerijpt in waaghuizen, en een hele tweede keuken van sambal en ketjap die met de schepen mee naar huis kwam uit de Oost en nooit meer wegging.

Dat verhaal vertellen we in Delfts blauw — het kobalt-en-witte porselein dat de Nederlanders beroemd maakten toen ze Chinees exportserviesgoed wilden namaken en uiteindelijk iets eigens uitvonden. Elke pagina hier is een geschilderde tegel: één blauw, vele tinten, over warm tinglazuurwit.

Hoe de recepten geschreven zijn

Elk recept draagt een kort essay over waar het gerecht vandaan komt, een volledige ingrediëntenlijst met hoeveelheden, genummerde bereidingsstappen, en eerlijke notities over vervangingen en gereedschap. We plaatsen elk gerecht op drie manieren: in een hoofdstuk (hoe Nederlanders het eten), een provincie (waar het thuishoort), en een eeuw (wanneer het aankwam). Niets hier is voor de sier verzonnen; het doel is een betrouwbaar, goed onderbouwd archief waar je écht uit kunt koken.

Over de Oost

Je kunt niet eerlijk over de Nederlandse keuken schrijven zonder de koloniale keuken. De rijsttafel, nasi en bami, spekkoek en sambal zijn net zozeer deel van de dagelijkse Nederlandse tafel als stamppot. We nemen ze op met respect voor hun Indonesische oorsprong en met duidelijkheid over hoe ze Nederlands werden.

Dutch Cookbook — een werk van blauw en wit.