VIII

Hoofdstuk · Zoet & Gebak

Zoet & Gebak

Warme stroopwafels van de pers, met poedersuiker bestoven poffertjes, speculaas, tompouce, en het hoge Friese suikerbrood.

Zoet

Het Oosten

Suikerbietenstroop

De donkere, bitterzoete bietenstroop van de Nederlandse voorraadkast — ingekookt uit suikerbieten, op roggebrood en door stoofpotten, en een redding in de oorlog.

270 minExpert

Zoet

Het Oosten

Ontbijtkoek

Het dichte rogge-en-honingkruidenbrood dat de Nederlanders bij het ontbijt eten — zonder boter of ei, diep vochtig, dik gesneden en besmeerd met koude boter of niets.

75 minBeginner

Zoet

Zeeland

Zeeuwse Bolus

Het kleverige spiraalbroodje van Zeeland — een streng zacht deeg gerold door kaneelsuiker en opgewonden tot een spiraal die tot een donkere, gekarameliseerde, taaie krul bakt.

50 minGevorderd

Zoet

Noord-Brabant

Bossche Bol

De reuzensoes van Brabant — een tennisbal van soesjesdeeg gevuld met nauwelijks gezoete slagroom en in zijn geheel gedompeld in dikke, pure chocola.

85 minExpert

Zoet

Gelderland

Arnhemse Meisjes

De knapperige ovale koekjes van Gelderland — dunne plakjes gegist bladerdeeg, door grove suiker gerold die karamelliseert tot een breekbare, glasachtige korst.

60 minExpert

Zoet

Friesland

Oranjekoek

De platte feestkoek van Friesland — een stevige amandel-en-speculaasbodem onder een fel laagje glazuur, gember en glacékersen, in royale vierkanten gesneden.

60 minGevorderd

Zoet

Friesland

Suikerbrood

Frieslands hoge, rijke brood doorspekt met parels suiker die smelten tot zoete karamelholtes — dik gesneden, met boter, geserveerd bij de koffie.

70 minGevorderd

Zoet

Limburg

Limburgse Vlaai

De grote open vruchtenvlaai van het katholieke zuiden — een bodem van zacht gistdeeg gevuld met kersen of abrikozen en afgewerkt met een gevlochten roosterlaag.

75 minGevorderd

Zoet

Holland

Banketstaaf

De feestelijke Nederlandse gebaksstaaf — een lap bladerdeeg gerold rond dichte amandelspijs, bestreken en in plakken gesneden voor de Sinterklaas- en kersttafel.

65 minGevorderd

Zoet

De Oost in Huis

Pisang Goreng

Rijpe banaan in een krokant beslag, goudbruin gefrituurd en heet gegeten — de Indonesische zoete snack die een geliefd slot van de Indisch-Nederlandse maaltijd werd.

30 minBeginner

Zoet

Holland

Pepernoten & Kruidnoten

De kleine gekruide brokjes die met handenvol worden gestrooid met Sinterklaas — knapperige kruidnoten en de taaiere echte pepernoten, beide op speculaaskruiden.

40 minBeginner

Zoet

De Oost in Huis

Spekkoek

De vele-lagige kruidencake laag voor laag onder de grill gebakken — een Indisch-Nederlands pronkstuk rijk aan boter, eidooier, kaneel en kruidnagel, gestreept als spek.

130 minExpert

Zoet

Friesland

Boterkoek

Eén platte ronde van pure boter, suiker en bloem — dicht, taai en diep goudbruin, gebarsten aan de top en nauwelijks gestold in het midden. Fries van hart.

45 minBeginner

Zoet

Holland

Tompoes

Het Nederlandse gebakje dat onmogelijk met waardigheid te eten is — twee lagen bladerdeeg, een dikke plak banketbakkersroom en een deksel van glanzend roze fondant.

70 minGevorderd

Zoet

Holland

Gevulde Koeken

De klassieker uit de bakkersetalage — een dikke ronde van boterig deeg volgepakt met amandelspijs, geglazuurd met ei en bekroond met één geblancheerde amandel.

65 minGevorderd

Zoet

Holland

Speculaas

De diepbruine gekruide koekjes in gesneden houten vormen gedrukt voor Sinterklaas — dicht van speculaaskruiden, knappend krokant, geurend naar de VOC.

50 minBeginner

Zoet

Holland

Appeltaart

De hoge, diepe Hollandse appeltaart — een boterige kaneelkorst volgepakt met gekruide appels, rozijnen en een deegrooster, gebakken in een springvorm en geserveerd in punten.

110 minGevorderd

Zoet

Holland

Stroopwafels

Twee flinterdunne wafels heet geperst en aan elkaar geplakt met gesmolten karamelstroop — de Goudse markttraktatie, het lekkerst warm boven een kop koffie.

70 minExpert

Zoet

Holland

Oliebollen

De gefrituurde gistbollen waarmee de Nederlanders het jaar uitluiden — bezaaid met rozijnen en appel, gerold door poedersuiker, het lekkerst aan de bevroren gracht.

60 minGevorderd

Zoet

Holland

Poffertjes

De kleine gegiste pannenkoekjes van de Nederlandse kermis — gepoft in een gedeukte plaat, gekeerd met een vork en bedolven onder boter en een sneeuwbui van poedersuiker.

45 minGevorderd