135 recepten, geschilderd in Delfts blauw
Dutch CookbookBlauw & Wit
IV

Hoofdstuk · Soepen

Soepen

Erwtensoep zo dik dat een lepel rechtop blijft staan, mosterdsoep uit Groningen, en heldere bouillons met kleine balletjes.

PompoensoepSoepen

Holland

Pompoensoep

Een moderne Nederlandse herfstsoep — pompoen geroosterd tot karamel, dan glad gepureerd met gember en bouillon en afgemaakt met geroosterde pitten en room.

65 minBeginner
BietensoepSoepen

Groningen

Bietensoep

Een dieprode Nederlandse bietensoep — aardse bieten gestoofd met appel en bouillon, afgemaakt met een swirl zure room en een regen van dille.

70 minBeginner
PreisoepSoepen

Holland

Preisoep

De huiselijke Nederlandse prei-aardappelsoep — zoet gesmoorde prei en kruimige aardappelen in bouillon, glad gepureerd of grof gelaten, met gerookt spek.

50 minBeginner
Soto AjamSoepen

De Oost in Huis

Soto Ajam

Een geurige gouden kippensoep met kurkuma, citroengras en gember, opgestapeld met noedels, ei en taugé — de Indonesische troostkom die geliefd is op de Indisch-Nederlandse tafel.

90 minGevorderd
VissoepSoepen

Zeeland

Vissoep

Een Noordzeevissoep — een bouillon getrokken uit graten en schalen, dan stukken witvis en garnalen gepocheerd in een lichte, saffraan- en tomaatgetinte bouillon.

75 minGevorderd
Zeeuwse MosselsoepSoepen

Zeeland

Zeeuwse Mosselsoep

De mosselsoep van Zeeland — mollige Zeeuwse mosselen open gestoomd, hun zilte vocht gezeefd in een bouillon van prei en room, afgemaakt met peterselie en mosselvlees.

55 minGevorderd
AspergesoepSoepen

Limburg

Aspergesoep

Een fluweelzachte Limburgse soep van witte asperge — de schillen tot een zoete bouillon getrokken, dan een lichte roomvelouté met malse aspergepunten en nootmuskaat.

65 minGevorderd
UiensoepSoepen

Holland

Uiensoep

Nederlandse uiensoep — uien traag en donker ingekookt, gesudderd in runderbouillon en afgetopt met geroosterd brood en gesmolten Goudse of Leidse kaas.

95 minBeginner
KoninginnesoepSoepen

Holland

Koninginnesoep

Een verfijnde Nederlandse kippenroomsoep — koninginnesoep, een fluweelzachte kippenvelouté verrijkt met eidooier, room en een scheutje sherry.

60 minGevorderd
KippensoepSoepen

Holland

Kippensoep

De Nederlandse kippensoep die je maakt als iemand ziek is — een heldere zelfgetrokken bouillon met plukjes kip, vermicelli, prei en wat peterselie.

110 minBeginner
Tomatensoep met BalletjesSoepen

Holland

Tomatensoep met Balletjes

De Nederlandse tomatensoep van vroeger — een gladde, licht zoete tomatenbouillon met kleine balletjes en vermicelli, de lunchklassieker naar behoren gemaakt.

70 minBeginner
MosterdsoepSoepen

Groningen

Mosterdsoep

De romige mosterdsoep van Groningen — een lichte roux aangelengd met bouillon en room, aangescherpt met grove mosterd en bestrooid met knapperig spek en bieslook.

45 minBeginner
Groentesoep met BalletjesSoepen

Holland

Groentesoep met Balletjes

De heldere Nederlandse groentesoep — een goede runderbouillon met wortel, prei en selderij, met kleine gehaktballetjes en een handje dunne vermicelli.

120 minBeginner
Snert (Erwtensoep)Soepen

Holland

Snert (Erwtensoep)

De Nederlandse wintersoep zo dik dat de lepel rechtop blijft staan — groene spliterwten, gerookt varkensvlees, knolselderij en prei, afgemaakt met schijfjes rookworst op donker roggebrood.

170 minBeginner
Bruine BonensoepSoepen

Holland

Bruine Bonensoep

Een zuinige Nederlandse bruinebonensoep — kastanjebruine bonen zacht gesmoord met gerookt spek, wortelgroenten en een lepel azijn om de rijkheid te snijden.

170 minBeginner