VII

Hoofdstuk · Kaas & Zuivel

Kaas & Zuivel

Een zuivelnatie op drooggelegd grasland: Gouda en Edam, hangop en vla, karnemelk en de kazen van het waaghuis.

Holland

Chipolatapudding

Een feestelijke Nederlandse gelatinepudding van slagroom, lange vingers, gekonfijt fruit en likeur, in een vorm gestort. Het was de grote tafelpudding van de oude kookboeken.

50 minExpert

Kaas

Friesland

Friese Nagelkaas

De aloude mageremelkkaas van Friesland doorspekt met kruidnagel en komijn: donker, droog en aromatisch, het meest bezongen wiel van het noordelijke zuivelland.

90 minExpert

Kaas

Holland

Gebakken Goudse Kaas

Plakken jonge Goudse kaas in een krokant paneerjasje, gebakken tot ze vanbinnen gesmolten zijn: het simpelste, meest roekeloze genot van het Nederlandse kaasland.

23 minBeginner

Kaas

Holland

Griesmeelpudding met Bessensap

Een uit de vorm gestorte griesmeelpudding van melk, bleek en trillend, overgoten met zure rode bessensap. Dit is het zuinige Nederlandse toetje dat de soberheid overleefde.

35 minBeginner

Kaas

Holland

Hangop

Yoghurt of karnemelk een nacht in een doek gehangen tot zo dik als room, dan gezoet met suiker en kaneel. Dit is het oudste toetje van het Nederlandse zuivelland.

15 minBeginner

Kaas

Holland

Hopjesvla

Schenkbare Nederlandse vla op smaak gebracht met hopjes, het gebrande koffie-karamelsnoepje uit Den Haag. Een volwassen vla, de kleur van sterke thee.

35 minGevorderd

Kaas

Friesland

Karnemelksepap

Frisse karnemelk gebonden met wat bloem en parelgort, gezoet met stroop: de huiselijke alledaagse pap van de Friese zuivelboerderijen.

35 minBeginner

Kaas

Holland

Komijnekaas · Leidse Kaas

Een stevige, magere koemelkkaas bezaaid met komijnzaad: de gekruide waagkaas van Leiden, geperst met het gekruiste-sleutelsmerk van de stad.

90 minExpert

Kaas

Het Oosten

Krentjebrij (Watergruwel)

De noordelijke vruchtenbrij van gerst, krenten en bessensap gebonden tot een glanzende gelei, de geliefde koude-of-warme brij van Groningen en Drenthe.

65 minBeginner

Kaas

Holland

Kwark met Muesli & Honing

Romige Nederlandse kwark met lagen geroosterde muesli, honing en fruit: het frisse, eiwitrijke ontbijtbakje van het moderne Nederland.

22 minBeginner

Kaas

Holland

Rijstebrij

Puddingrijst langzaam gesmoord in volle melk tot dik en romig, warm geserveerd met bruine suiker en kaneel. Het is de oudste Nederlandse troost in een kom.

70 minBeginner

Kaas

Holland

Vanillevla

De schenkbare vanillevla die in elke Nederlandse koelkast staat: dun genoeg om te drinken, rijk genoeg als toetje, het dessert van duizend doordeweekse tafels.

25 minBeginner

Kaas

Holland

Watergruwel

Een koude brij op waterbasis van parelgort en gedroogd fruit, gebonden en gekruid: de vastendagse Nederlandse gruwel die aan de melkpudding voorafging.

65 minBeginner