135 recepten, geschilderd in Delfts blauw
Dutch CookbookBlauw & Wit
II

Hoofdstuk · Stamppot

Stamppot & de Prak

Aardappelen gestampt met boerenkool, andijvie of zuurkool en gekroond met rookworst — het winterse hart van de Nederlandse keuken.

PosteleinstamppotStamppot

Holland

Posteleinstamppot

Een zeldzame zomerstamppot van sappige postelein door de aardappel — citroenig, licht zilt en groen, een oud moestuingerecht van voor spinazie de dienst uitmaakte.

35 minBeginner
KnolraapstamppotStamppot

Groningen

Knolraapstamppot

Een stamppot van koolraap en aardappel uit het kleiige noorden — aards en licht zoet, een knol die de harde herinnering aan de Hongerwinter van 1944 stil meedraagt.

60 minBeginner
Zuurkool met SpekStamppot

Limburg

Zuurkool met Spek

De Limburgse omgang met zuurkool — door aardappel gestampt met een hele lap doorregen spek erbovenop gesudderd en een draad donkere Limburgse stroop om hem te verzachten.

80 minBeginner
Hutspot met KlapstukStamppot

Holland

Hutspot met Klapstuk

De volledige zondagse versie — grove stamppot van wortel, ui en aardappel bekroond met klapstuk, runderrib urenlang gesmoord tot het uit elkaar valt in eigen donkere jus.

210 minGevorderd
SpinaziestamppotStamppot

Holland

Spinaziestamppot

Een voorjaarse groene stamppot van geslonken spinazie door boterige aardappel, opgetild met nootmuskaat en vaak een hardgekookt ei — lichter en frisser dan de winterstamppotten.

35 minBeginner
Rauwe AndijviestamppotStamppot

Holland

Rauwe Andijviestamppot

De snelle naoorlogse favoriet — koele rauwe andijvie door hete stamppot zodat hij half slinkt, met behoud van bite en beet, met spek en een gesmolten boterkuil.

35 minBeginner
WortelstamppotStamppot

Holland

Wortelstamppot

Een zoete, zonsondergangoranje stamppot van wortel en aardappel, doorregen met knapperige spek en ui — zachter en zoeter dan hutspot, een eenvoudige wintertroost.

45 minBeginner
Hete BliksemStamppot

Noord-Brabant

Hete Bliksem

Een Brabantse stamppot van aardappel met zoete en zure appels, deels hartig, deels fruit, aangescherpt met spek en een waarschuwing om te blazen voor je eet.

50 minBeginner
AndijviestamppotStamppot

Holland

Andijviestamppot

Gekookte andijvie door romige aardappelpuree geschept — een zachte, licht bittere groene stamppot, afgemaakt met knapperig spek en een klont smeltende boter.

40 minBeginner
ZuurkoolstamppotStamppot

Het Oosten

Zuurkoolstamppot

Pittige gefermenteerde kool gestampt door kruimige aardappel, de scherpste van de stamppotten — doorregen met gerookt spek en bekroond met rookworst.

45 minBeginner
BoerenkoolstamppotStamppot

Het Oosten

Boerenkoolstamppot

Het onbetwiste Nederlandse winterbord — aardappelen gestampt met boerenkool, een kuiltje jus en een krul rookworst dwars over de top.

50 minBeginner
HutspotStamppot

Holland

Hutspot

De oudste Nederlandse stamppot — kruimige aardappelen, wortel en ui samen gestampt en verbonden met het Ontzet van Leiden in 1574, onder gesmoord rundvlees.

60 minBeginner