135 recepten, geschilderd in Delfts blauw
Dutch CookbookBlauw & Wit

Blauw & Wit · 135 recepten

De keuken van de Lage Landen, geschilderd in Delfts blauw.

Een geschilderd archief van de Nederlandse keuken: stamppot en stoofpot, haring en kaas, poffertjes en speculaas, en de rijsttafel die met de schepen mee naar huis kwam — ingedeeld naar provincie, hoofdstuk en eeuw.

Open de tegelwandLees de eeuwen

Het huis in acht tegels

Hoofdstukken van de Nederlandse tafel

I

Brood & de Broodmaaltijd

Broodmaaltijd

De Nederlandse boterham-maaltijd — donker roggebrood en zachte broodjes, kaas en vleeswaren, hagelslag en de uitsmijter.

II

Stamppot & de Prak

Stamppot

Aardappelen gestampt met boerenkool, andijvie of zuurkool en gekroond met rookworst — het winterse hart van de Nederlandse keuken.

III

Stoofpotten & Stoven

Stoofpotten

Langzame potten: hachee donker van ui en azijn, Limburgs zuurvlees, en de zoetzure stoofschotels die de Gouden Eeuw ons naliet.

IV

Soepen

Soepen

Erwtensoep zo dik dat een lepel rechtop blijft staan, mosterdsoep uit Groningen, en heldere bouillons met kleine balletjes.

V

Borrel & Frituursnacks

Borrelhapjes

De Nederlandse borreltafel: bitterballen en kroketten, kaas en mosterd, frikandel en het hele frituurkanon.

VI

Vis & Zeevruchten

Vis & Zeevruchten

Rauwe haring aan de staart naar binnen, Zeeuwse mosselen en oesters, gerookte paling, en kibbeling van de marktkraam.

VII

Kaas & Zuivel

Kaas & Zuivel

Een zuivelnatie op drooggelegd grasland: Gouda en Edam, hangop en vla, karnemelk en de kazen van het waaghuis.

VIII

Zoet & Gebak

Zoet & Gebak

Warme stroopwafels van de pers, met poedersuiker bestoven poffertjes, speculaas, tompouce, en het hoge Friese suikerbrood.

Stroopwafels

Deze week geschilderd

Stroopwafels

Twee flinterdunne wafels heet geperst en aan elkaar geplakt met gesmolten karamelstroop — de Goudse markttraktatie, het lekkerst warm boven een kop koffie.

Bekijk het recept

Vers uit de oven

Nieuwste recepten

Broodje ShoarmaBrood

Holland

Broodje Shoarma

Het Nederlandse winkelstraat-broodje shoarma — gekruid vlees in een zacht Turks platbrood met knapperige salade, koele knoflooksaus en zoveel sambal als je aankunt.

35 minBeginner
Gerookte Zalm op ToastVis

Holland

Gerookte Zalm op Toast

Koudgerookte zalm op geroosterd zuurdesem met citroen-dilleroom, kappertjes en kerssla — een licht, modern Nederlands bordje voor de lunch of de borreltafel.

20 minBeginner
KalfskroketBorrel

Holland

Kalfskroket

De deftige oudste van de Nederlandse kroket — een fijne kalfsragout met een vleugje nootmuskaat, gepaneerd en bleekgoud gefrituurd, het terrashapje bij mosterd.

75 minExpert
Kip KetjapStoofpotten

De Oost in Huis

Kip Ketjap

Kip gesmoord in ketjap met knoflook, gember en ui tot donker en kleverig — het makkelijke Indisch-Nederlandse doordeweekse gerecht dat ketjap manis tot vaste waarde in de Nederlandse voorraadkast maakte.

55 minBeginner
PompoensoepSoepen

Holland

Pompoensoep

Een moderne Nederlandse herfstsoep — pompoen geroosterd tot karamel, dan glad gepureerd met gember en bouillon en afgemaakt met geroosterde pitten en room.

65 minBeginner
RunderlappenStoofpotten

Holland

Runderlappen

De fundamentele Nederlandse stoof — dikke runderlappen aangebraden in boter en urenlang gesudderd in een donkere, met mosterd aangescherpte jus tot boterzacht. Zondagskost.

200 minBeginner

Negen provincies, één tafel

Van Fries suikerbrood tot de rijsttafel die met de schepen mee naar huis kwam

HollandFrieslandZeelandNoord-BrabantLimburgGelderlandHet OostenGroningenDe Oost in Huis