Vervangingen
Vervangingen
Sommige Nederlandse ingrediënten zijn in het buitenland lastig te vinden. Dit werkt in plaats daarvan — eerlijk beoordeeld, met een duwtje richting het echte werk als het ertoe doet.
Rookworst (smoked sausage)
Koop smoked sausage ↗- GoedPolish kielbasa — Smokier and coarser; slice thicker to match the bite.
- GoedSmoked bratwurst — Milder — add a pinch of mace and clove to the pot.
- NoodgreepAndouille — Far spicier; use sparingly and lose the extra seasoning.
Appelstroop
Koop appelstroop ↗- GoedPomegranate molasses — Same dark tartness; a touch fruitier.
- GoedDark treacle + apple butter — Half and half gets close to the tang and body.
- NoodgreepMolasses — Loses the apple; use only for colour and depth.
Ketjap manis
Koop ketjap manis ↗- UitstekendSoy sauce + palm/brown sugar — Simmer 3:1 soy to sugar until syrupy — the real recipe.
- GoedDark soy + molasses — Right colour; add a little more sugar for balance.
Speculaaskruiden
Koop speculaaskruiden ↗- GoedPumpkin-pie spice + white pepper — Add extra clove and a whisper of pepper for the Dutch edge.
- NoodgreepCinnamon alone — Flat by comparison — misses clove, mace, cardamom.
Gouda (aged)
Koop aged Gouda ↗- GoedAged Comté — Similar nuttiness; slightly less caramel.
- NoodgreepMature Cheddar — Sharper and less sweet; fine melted, not for a board.
Trassi (shrimp paste)
Koop shrimp paste ↗- UitstekendThai/Malay belacan — The same thing under another name — toast before using.
- NoodgreepAnchovy paste — Adds savour but not the fermented funk; use half.