Hoofdstuk · Borrelhapjes

Borrel & Frituursnacks

De Nederlandse borreltafel: bitterballen en kroketten, kaas en mosterd, frikandel en het hele frituurkanon.

Holland

Kalfskroket

De deftige oudste van de Nederlandse kroket — een fijne kalfsragout met een vleugje nootmuskaat, gepaneerd en bleekgoud gefrituurd, het terrashapje bij mosterd.

75 minExpert

Borrel

Holland

Gerookte Makreeldip

Een rokerige Noordzeeborreldip — vlokken gerookte makreel gemengd met crème fraîche, citroen, mierikswortel en dille, gesmeerd op roggetoast of gedoopt met rauwkost.

15 minBeginner

Borrel

Holland

Zure Bommen

De "zure bommen" van de snackbar — grote hele komkommers gepekeld met dille, knoflook en mosterdzaad tot knapperig en scherp, de klassieke hap bij gefrituurde Nederlandse snacks.

25 minBeginner

Borrel

Holland

Leverworst op Roggebrood

Zachte Nederlandse leverworst op dicht donker roggebrood — een borrelklassieker van de slagerstoonbank met mosterd, augurk of een streep appelstroop, dik gesneden en eenvoudig.

15 minBeginner

Borrel

Holland

Kaasplankje

Een Nederlands kaasplankje rond oude Gouda en Leidse komijnenkaas — hoe je de kazen van het land kiest, opwarmt en opdient met mosterd, stroop en rogge voor de borrel.

20 minBeginner

Borrel

De Oost in Huis

Atjar Tjampoer

Een felgele kurkumapickle van knapperige groente in een zoetzure pekel — de Indonesische acar die de rijkdom van de Indisch-Nederlandse rijsttafel doorbreekt.

40 minBeginner

Borrel

Holland

Gehaktballetjes

Kleine gekruide Nederlandse gehaktballetjes voor de borrel — sappig gehakt gebonden met beschuit en nootmuskaat, aangebraden en warm geserveerd op prikkers met mosterd.

40 minBeginner

Borrel

Holland

Berenhap

De "berenhap" — een snackbarspies van gebakken gehaktbal en rauwe ui, overgoten met satésaus, de Nederlandse pindasaus, en zo van de stok gegeten.

50 minBeginner

Borrel

De Oost in Huis

Serundeng

Geraspte kokos langzaam geroosterd met een kruidenpasta tot goudbruin en knapperig — het geurige Indonesische bijgerecht dat over rijst en saté wordt gestrooid op de Indisch-Nederlandse tafel.

45 minBeginner

Borrel

De Oost in Huis

Loempia

Knapperig gefrituurde loempia's vol kool, taugé en varkensvlees — de Chinees-Indonesische snack die een vaste waarde werd op de Nederlandse markt en in de snackbar.

60 minGevorderd

Borrel

Holland

Vlammetjes

Kleine "vlammetjes" — knapperige mini-loempia's met een vurige, met sambal gekruide vulling, een Chinees-Indische snackbarfavoriet met zoete chili voor bij de borrel.

55 minGevorderd

Borrel

Holland

Filet Américain

De Nederlandse broodjeklassieker — gekruid rauw rundvlees glad geklopt met eierdooier, kappertjes en mosterd tot een zachte, smeerbare tartaar voor rogge, bolletjes en de borrel.

20 minGevorderd

Borrel

Holland

Ossenworst

De licht gerookte rauwe rundworst van Amsterdam, gekruid met kruidnagel, foelie en peper in VOC-stijl — zacht op roggebrood gesneden als borrelhapje van de slager.

40 minExpert

Borrel

Groningen

Eierbal

De trotse snackbarrariteit van Groningen — een heel gekookt ei omhuld met hartige ragout, gepaneerd en gefrituurd, opengebroken en gegeten met mosterd of piccalilly.

70 minGevorderd

Borrel

Zeeland

Garnalenkroketten

De fijnste kroket van Zeeland — zoete Noordzeegarnalen gebonden in een delicate bisqueragout, gepaneerd en gefrituurd, geserveerd met citroen en gefrituurde peterselie.

75 minExpert

Borrel

Holland

Kaasstengels

Knapperige, hartige kaasstengels van boterig deeg en belegen Goudse — het nette borrelhapje dat wordt rondgedeeld bij een koud glas, schoon brekend en zo op.

40 minBeginner

Borrel

Noord-Brabant

Frikandel

De meest gegeten snack van Nederland — een gladde, velloze gehaktworst, donker gefrituurd, doormidden gesneden en beladen met mayo, curry en ui als frikandel speciaal.

40 minGevorderd

Borrel

Holland

Kaassoufflé

Het gesmolten hart van de snackbar — een plak Nederlandse kaas in knapperig paneermeel, gefrituurd tot hij opbolt en het midden tot rekbaar goud loopt.

35 minBeginner

Borrel

De Oost in Huis

Saté Ajam

Gemarineerde kip aan spiesjes gegrild boven vuur en overgoten met een warme pindasaus — de Indonesische saté die de ster werd van zowel de Nederlandse rijsttafel als de snackbar.

55 minGevorderd

Borrel

Holland

Bitterballen

De kroon op de Nederlandse borrel — knapperig gepaneerde bolletjes van langzaam gegaarde rundvleesragout die stromen als je erin bijt, geserveerd met scherpe mosterd en koud bier.

70 minGevorderd

Borrel

Holland

Kroketten

De knapperig omhulde Nederlandse kroket — een langzaam gegaarde rundvleesragout die stevig opstijft, gepaneerd en gefrituurd, uit een puntzak met mosterd of op een zacht broodje.

70 minGevorderd