143 recepten, geschilderd in Delfts blauw
Dutch CookbookBlauw & Wit
V

Hoofdstuk · Borrelhapjes

Borrel & Frituursnacks

De Nederlandse borreltafel: bitterballen en kroketten, kaas en mosterd, frikandel en het hele frituurkanon.

BamischijfBorrel

De Oost in Huis

Bamischijf

Gekruide bami goreng opgestijfd tot een schijf, gepaneerd en goudbruin gefrituurd. De favoriet van de snackbar, thuis gemaakt van Indische bami.

80 minGevorderd
Atjar TjampoerBorrel

De Oost in Huis

Atjar Tjampoer

Een felgele kurkumapickle van knapperige groente in een zoetzure pekel: de Indonesische acar die de rijkdom van de Indisch-Nederlandse rijsttafel doorbreekt.

40 minBeginner
BerenhapBorrel

Holland

Berenhap

De "berenhap": een snackbarspies van gebakken gehaktbal en rauwe ui, overgoten met satésaus, de Nederlandse pindasaus, en zo van de stok gegeten.

50 minBeginner
BitterballenBorrel

Holland

Bitterballen

De kroon op de Nederlandse borrel: knapperig gepaneerde bolletjes van langzaam gegaarde rundvleesragout die stromen als je erin bijt, geserveerd met scherpe mosterd en koud bier.

70 minGevorderd
EierbalBorrel

Groningen

Eierbal

De trotse snackbarrariteit van Groningen: een heel gekookt ei omhuld met hartige ragout, gepaneerd en gefrituurd, opengebroken en gegeten met mosterd of piccalilly.

70 minGevorderd
Filet AméricainBorrel

Holland

Filet Américain

De Nederlandse broodjeklassieker: gekruid rauw rundvlees glad geklopt met eierdooier, kappertjes en mosterd tot een zachte, smeerbare tartaar voor rogge, bolletjes en de borrel.

20 minGevorderd
FrikandelBorrel

Noord-Brabant

Frikandel

De meest gegeten snack van Nederland: een gladde, velloze gehaktworst, donker gefrituurd, doormidden gesneden en beladen met mayo, curry en ui als frikandel speciaal.

40 minGevorderd
GarnalenkrokettenBorrel

Zeeland

Garnalenkroketten

De fijnste kroket van Zeeland: zoete Noordzeegarnalen gebonden in een delicate bisqueragout, gepaneerd en gefrituurd, geserveerd met citroen en gefrituurde peterselie.

75 minExpert
GehaktballetjesBorrel

Holland

Gehaktballetjes

Kleine gekruide Nederlandse gehaktballetjes voor de borrel: sappig gehakt gebonden met beschuit en nootmuskaat, aangebraden en warm geserveerd op prikkers met mosterd.

40 minBeginner
Gerookte MakreeldipBorrel

Holland

Gerookte Makreeldip

Een rokerige Noordzeeborreldip: vlokken gerookte makreel gemengd met crème fraîche, citroen, mierikswortel en dille, gesmeerd op roggetoast of gedoopt met rauwkost.

15 minBeginner
KaasplankjeBorrel

Holland

Kaasplankje

Een Nederlands kaasplankje rond oude Gouda en Leidse komijnenkaas: hoe je de kazen van het land kiest, opwarmt en opdient met mosterd, stroop en rogge voor de borrel.

20 minBeginner
KaassouffléBorrel

Holland

Kaassoufflé

Het gesmolten hart van de snackbar: een plak Nederlandse kaas in knapperig paneermeel, gefrituurd tot hij opbolt en het midden tot rekbaar goud loopt.

35 minBeginner
KaasstengelsBorrel

Holland

Kaasstengels

Knapperige, hartige kaasstengels van boterig deeg en belegen Goudse, het nette borrelhapje dat wordt rondgedeeld bij een koud glas, schoon brekend en zo op.

40 minBeginner
KalfskroketBorrel

Holland

Kalfskroket

De deftige oudste van de Nederlandse kroket: een fijne kalfsragout met een vleugje nootmuskaat, gepaneerd en bleekgoud gefrituurd, het terrashapje bij mosterd.

75 minExpert
KrokettenBorrel

Holland

Kroketten

De knapperig omhulde Nederlandse kroket: een langzaam gegaarde rundvleesragout die stevig opstijft en dan gepaneerd en gefrituurd wordt, uit een puntzak met mosterd of op een zacht broodje.

70 minGevorderd
Leverworst op RoggebroodBorrel

Holland

Leverworst op Roggebrood

Zachte Nederlandse leverworst op dicht donker roggebrood, een borrelklassieker van de slagerstoonbank met mosterd, augurk of een streep appelstroop, dik gesneden en eenvoudig.

15 minBeginner
LoempiaBorrel

De Oost in Huis

Loempia

Knapperig gefrituurde loempia's vol kool, taugé en varkensvlees: de Chinees-Indonesische snack die een vaste waarde werd op de Nederlandse markt en in de snackbar.

60 minGevorderd
OssenworstBorrel

Holland

Ossenworst

De licht gerookte rauwe rundworst van Amsterdam, gekruid met kruidnagel, foelie en peper in VOC-stijl en zacht op roggebrood gesneden als borrelhapje van de slager.

40 minExpert
Saté AjamBorrel

De Oost in Huis

Saté Ajam

Gemarineerde kip aan spiesjes gegrild boven vuur en overgoten met een warme pindasaus. Deze Indonesische saté werd de ster van zowel de Nederlandse rijsttafel als de snackbar.

55 minGevorderd
SerundengBorrel

De Oost in Huis

Serundeng

Geraspte kokos langzaam geroosterd met een kruidenpasta tot goudbruin en knapperig. Dit geurige Indonesische bijgerecht wordt over rijst en saté gestrooid op de Indisch-Nederlandse tafel.

45 minBeginner
VlammetjesBorrel

Holland

Vlammetjes

Kleine "vlammetjes": knapperige mini-loempia's met een vurige, met sambal gekruide vulling, een Chinees-Indische snackbarfavoriet met zoete chili voor bij de borrel.

55 minGevorderd
Zure BommenBorrel

Holland

Zure Bommen

De "zure bommen" van de snackbar: grote hele komkommers gepekeld met dille, knoflook en mosterdzaad tot knapperig en scherp, de klassieke hap bij gefrituurde Nederlandse snacks.

25 minBeginner