III

Hoofdstuk · Stoofpotten

Stoofpotten & Stoven

Langzame potten: hachee donker van ui en azijn, Limburgs zuurvlees, en de zoetzure stoofschotels die de Gouden Eeuw ons naliet.

Stoofpotten

De Oost in Huis

Kip Ketjap

Kip gesmoord in ketjap met knoflook, gember en ui tot donker en kleverig — het makkelijke Indisch-Nederlandse doordeweekse gerecht dat ketjap manis tot vaste waarde in de Nederlandse voorraadkast maakte.

55 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Runderlappen

De fundamentele Nederlandse stoof — dikke runderlappen aangebraden in boter en urenlang gesudderd in een donkere, met mosterd aangescherpte jus tot boterzacht. Zondagskost.

200 minBeginner

Stoofpotten

De Oost in Huis

Telur Balado

Hardgekookte eieren krokant gebakken en omhuld met een vurige Minangkabause rodepepersambal — een fel, pittig bijgerecht dat de Indische rijsttafel opfleurt.

45 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Bruine Bonen met Spek

De Nederlandse bruinebonenpot — gedroogde bruine bonen langzaam gesmoord met gerookt spek en ui, zoetzuur afgemaakt met stroop en azijn. Diep winters zuinigheidseten.

140 minBeginner

Stoofpotten

De Oost in Huis

Sayur Lodeh

Een zachte Javaanse groentestoof in een gekruide kokosbouillon — het milde, troostende gerecht dat het vuur van de Indisch-Nederlandse rijsttafel in balans brengt.

55 minBeginner

Stoofpotten

Noord-Brabant

Spek en Bonen

De eenvoudige Brabantse boerenpot — sperzie- of snijbonen langzaam gestoofd met gerookt spek en aardappel tot zacht en hartig. Zuinige kost, nog altijd geliefd.

80 minBeginner

Stoofpotten

De Oost in Huis

Semur

Rundvlees langzaam gesmoord in ketjap manis met nootmuskaat, kruidnagel en ui tot donker en mals — de Indonesische zoete-sojastoof die de tweerichtingshandel van de Indisch-Nederlandse keuken toont.

145 minGevorderd

Stoofpotten

Holland

Gehaktballen in Jus

De grote Nederlandse gehaktbal — één vuistgrote bal per persoon, aangebraden in boter en gesmoord in zijn eigen donkere jus. Het woensdagavondhart van de tafel.

80 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Blinde Vinken

"Blinde vinken" — dunne kalfslapjes gerold rond een gekruide gehaktvulling, aangebraden in boter en zacht gesmoord in hun eigen jus. Een Nederlandse zondagklassieker.

95 minGevorderd

Stoofpotten

Holland

Kalfsragout

De bleke, elegante Nederlandse kalfsragout — mals kalfsvlees in een citroenfrisse roomsaus, de vulling van pasteitjes en de voorouder van de bitterbal.

100 minGevorderd

Stoofpotten

Holland

Jachtschotel

Het Nederlandse jachtgerecht — gesmoord rundvlees gelaagd met ui en appel onder een deksel van aardappelpuree, goudbruin gebakken. Restjescomfort op zijn best.

100 minGevorderd

Stoofpotten

Holland

Rode Kool met Appel

Het Nederlandse wintergerecht — rode kool langzaam gesmoord met appel, kruidnagel en een scheut azijn tot zoet, zurig en glanzend, de klassieke partner van hachee.

80 minBeginner

Stoofpotten

Gelderland

Stoofpeertjes

Dieprode Nederlandse stoofperen — harde stoofpeertjes langzaam gesudderd met wijn, kaneel en kruidnagel tot wijndonker en mals, warm bij wild of vlees.

170 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Suddervlees

De sobere, geduldige Nederlandse doordeweekse stoof — plakken rundvlees die mogen sudderen op het laagste vuur, tot mals in een simpele donkere jus.

195 minBeginner

Stoofpotten

De Oost in Huis

Babi Pangang

Knapperig gebraden varkensvlees met een zoetzure rode saus en ingelegde groente — de Chinees-Indische restaurantklassieker die een vaste waarde in de Nederlandse afhaalcultuur werd.

120 minGevorderd

Stoofpotten

Limburg

Konijn in 't Zuur

Een Limburgse smoor van konijn in een zoetzure jus — gemarineerd in azijn, zacht gestoofd, en gebonden met ontbijtkoek en appelstroop als zijn zuurvleesneef.

150 minGevorderd

Stoofpotten

De Oost in Huis

Sambal Goreng Boontjes

Sperziebonen gesmoord in een sambal van chili en kokos tot glanzend en geurig — het kleine bijgerecht dat op vrijwel elke Indisch-Nederlandse rijsttafel opduikt.

45 minBeginner

Stoofpotten

Gelderland

Hazenpeper

De oude Nederlandse wildstoof — haas gemarineerd in rode wijn en azijn, dan donker gesmoord en gebonden met eigen bloed of een lepel ontbijtkoek.

190 minExpert

Stoofpotten

Holland

Draadjesvlees

De Nederlandse zondagsstoof gegaard tot het rundvlees in fijne draadjes uiteenvalt — draadjesvlees, laag gesudderd met kruidnagel en laurier in zijn eigen donkere jus.

230 minBeginner

Stoofpotten

De Oost in Huis

Rendang

Minangkabau-rundvlees urenlang gesmoord in kokosmelk en specerijen tot donker, droog en intens — een West-Sumatraans meesterwerk dat de Indisch-Nederlandse rijsttafel verankert.

240 minExpert

Stoofpotten

Limburg

Zuurvlees

De zoetzure stoof van Limburg — rundvlees gemarineerd in azijn en dan gesudderd met appelstroop en ontbijtkoek tot de jus donker, glanzend en pittig wordt.

210 minGevorderd

Stoofpotten

Holland

Hachee

De donkere, zoetzure stoof van ui en rundvlees van de Nederlandse wintertafel — een kilo uien ingekookt met azijn, kruidnagel en laurier tot glanzend en diep.

210 minBeginner