135 recepten, geschilderd in Delfts blauw
Dutch CookbookBlauw & Wit
VI

Hoofdstuk · Vis & Zeevruchten

Vis & Zeevruchten

Rauwe haring aan de staart naar binnen, Zeeuwse mosselen en oesters, gerookte paling, en kibbeling van de marktkraam.

Gerookte Zalm op ToastVis

Holland

Gerookte Zalm op Toast

Koudgerookte zalm op geroosterd zuurdesem met citroen-dilleroom, kappertjes en kerssla — een licht, modern Nederlands bordje voor de lunch of de borreltafel.

20 minBeginner
Paling in 't GroenVis

Zeeland

Paling in 't Groen

Verse paling zacht gepocheerd in een felgroene saus van voorjaarskruiden — kervel, zuring, peterselie en spinazie — een riviergerecht uit het Scheldeland.

55 minGevorderd
Gemarineerde HaringVis

Holland

Gemarineerde Haring

Haringfilets geweekt in een zoetzure azijnmarinade met ui, laurier en peperkorrels — de bewaarharing van de Nederlandse voorraadkast, scherp en helder.

30 minBeginner
Mosselen met FrietVis

Zeeland

Mosselen met Friet

Een dampende pan Zeeuwse mosselen met een berg dubbelgebakken Belgische friet en mayonaise — het grote gedeelde avondmaal van de Lage Landen.

60 minGevorderd
Gerookte MakreelVis

Holland

Gerookte Makreel

Hele makreel gepekeld en heet gerookt tot een gebrand goud, het vette vlees stevig en hartig geworden — gegeten als vlokken op roggebrood of geklopt tot een paté.

75 minGevorderd
Hollandse GarnalenVis

Zeeland

Hollandse Garnalen

Kleine Noordzeegarnalen, met de hand gepeld en zoet en zilt geserveerd op geboterd brood of gebonden tot een klassieke garnalencocktail.

45 minGevorderd
LekkerbekVis

Holland

Lekkerbek

Een hele gefrituurde filet witvis in een dik knapperig beslag, goudbruin — de grotere neef van kibbeling waar je voor gaat zitten, van de Nederlandse viskraam.

35 minBeginner
StokvisVis

Holland

Stokvis

Gedroogde, geweekte stokvis zachtjes gepocheerd en geserveerd met aardappelen, rijst, mosterdsaus en gebakken uitjes — een oud Amsterdams feestgerecht.

70 minGevorderd
Gebakken KabeljauwVis

Holland

Gebakken Kabeljauw

Een dikke kabeljauwfilet door de bloem en in boter gebakken tot goudbruin en net gaar, afgemaakt met citroen en peterselie — het simpele, perfecte Nederlandse vismaal.

22 minBeginner
Zeeuwse OestersVis

Zeeland

Zeeuwse Oesters

Platte en creuse oesters gekweekt op de getijdenplaten van de Oosterschelde, geopend en rauw geserveerd op ijs met citroen, sjalottenazijn en roggebrood.

30 minGevorderd
Zeeuwse MosselenVis

Zeeland

Zeeuwse Mosselen

Mollige Zeeuwse mosselen open gestoomd in een pan met prei, selderij, ui en witte wijn — het herfstritueel van het Nederlandse zuidwesten.

32 minBeginner
Gerookte PalingVis

Het Oosten

Gerookte Paling

Zoetwaterpaling heet gerookt tot brons, het vet zijdezacht gesmolten en het vlees rijk en hartig — de grote delicatesse van de Nederlandse binnenwateren.

130 minExpert
KibbelingVis

Holland

Kibbeling

Gouden brokjes gefrituurde witvis van de marktkraam — knapperig van buiten, dampend vanbinnen, geserveerd in een puntzak met knoflook-kruidensaus.

40 minBeginner
Hollandse NieuweVis

Holland

Hollandse Nieuwe

De eerste jonge haring van het seizoen, mild gerijpt en licht gezouten — aan de staart naar achteren gekanteld met rauwe ui, de meest Nederlandse hap die er is.

30 minGevorderd