Zeeland·Provincie

Zeeland

Een provincie van eilanden en getijden — mosselen en oesters, bolussen, en het schapenvlees van de schorren.

Zeeland

Paling in 't Groen

Verse paling zacht gepocheerd in een felgroene saus van voorjaarskruiden — kervel, zuring, peterselie en spinazie — een riviergerecht uit het Scheldeland.

55 minGevorderd

Zoet

Zeeland

Zeeuwse Bolus

Het kleverige spiraalbroodje van Zeeland — een streng zacht deeg gerold door kaneelsuiker en opgewonden tot een spiraal die tot een donkere, gekarameliseerde, taaie krul bakt.

50 minGevorderd

Vis

Zeeland

Mosselen met Friet

Een dampende pan Zeeuwse mosselen met een berg dubbelgebakken Belgische friet en mayonaise — het grote gedeelde avondmaal van de Lage Landen.

60 minGevorderd

Soepen

Zeeland

Vissoep

Een Noordzeevissoep — een bouillon getrokken uit graten en schalen, dan stukken witvis en garnalen gepocheerd in een lichte, saffraan- en tomaatgetinte bouillon.

75 minGevorderd

Soepen

Zeeland

Zeeuwse Mosselsoep

De mosselsoep van Zeeland — mollige Zeeuwse mosselen open gestoomd, hun zilte vocht gezeefd in een bouillon van prei en room, afgemaakt met peterselie en mosselvlees.

55 minGevorderd

Vis

Zeeland

Hollandse Garnalen

Kleine Noordzeegarnalen, met de hand gepeld en zoet en zilt geserveerd op geboterd brood of gebonden tot een klassieke garnalencocktail.

45 minGevorderd

Vis

Zeeland

Zeeuwse Oesters

Platte en creuse oesters gekweekt op de getijdenplaten van de Oosterschelde, geopend en rauw geserveerd op ijs met citroen, sjalottenazijn en roggebrood.

30 minGevorderd

Borrel

Zeeland

Garnalenkroketten

De fijnste kroket van Zeeland — zoete Noordzeegarnalen gebonden in een delicate bisqueragout, gepaneerd en gefrituurd, geserveerd met citroen en gefrituurde peterselie.

75 minExpert

Vis

Zeeland

Zeeuwse Mosselen

Mollige Zeeuwse mosselen open gestoomd in een pan met prei, selderij, ui en witte wijn — het herfstritueel van het Nederlandse zuidwesten.

32 minBeginner