to 1500 · Middeleeuwen

Middeleeuwen

Brij en pap, saffraan en gember voor de rijken, roggebrood voor iedereen, en vastenvis uit de kloosters.

Holland

Watergruwel

Een koude brij op waterbasis van parelgort en gedroogd fruit, gebonden en gekruid — de vastendagse Nederlandse gruwel die aan de melkpudding voorafging.

65 minBeginner

Brood

Het Oosten

Roggebrood

Het dichte, donkere roggebrood van het Nederlandse oosten — hele roggekorrels urenlang gestoomd tot een vochtig, bijna zwart brood dat dun snijdt en weken goed blijft.

270 minExpert

Kaas

Holland

Rijstebrij

Puddingrijst langzaam gesmoord in volle melk tot dik en romig, warm geserveerd met bruine suiker en kaneel — de oudste Nederlandse troost in een kom.

70 minBeginner

Brood

Holland

Wentelteefjes

De Nederlandse omgang met oud brood — plakken geweekt in gekruid ei en melk, goudbruin gebakken in boter en bestrooid met kaneelsuiker. Zuinigheid als ontbijt.

22 minBeginner

Vis

Holland

Hollandse Nieuwe

De eerste jonge haring van het seizoen, mild gerijpt en licht gezouten — aan de staart naar achteren gekanteld met rauwe ui, de meest Nederlandse hap die er is.

30 minGevorderd