Saté Ajam
Gemarineerde kip aan spiesjes gegrild boven vuur en overgoten met een warme pindasaus — de Indonesische saté die de ster werd van zowel de Nederlandse rijsttafel als de snackbar.
VBorrel & Frituursnacks- Voorb.
- 40 min
- Bereiding
- 15 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Gevorderd
Weinig gerechten staken zo volledig over van de Oost naar het Nederlandse leven als saté. Spiesjes gemarineerd vlees gegrild boven vuur en geserveerd met een pindasaus, is het Indonesisch tot in de kern — een straatgerecht en feestgerecht dat de hele lengte van de archipel al te vinden was lang voordat het eerste Nederlandse schip aankwam. In Nederland werd het iets dat op elk register gegeten wordt: de formele rijsttafel, de gezinstafel, en — bedolven onder saus naast een berg friet — de nederige snackbar.
Indonesische wortels, Nederlandse toewijding
Het is van belang de afkomst te benoemen. Saté ajam, kippensaté, behoort tot Indonesië; het woord zelf en de techniek van het grillen van gekruide spiesjes reisden met koks en handelaren door Zuidoost-Azië. De Nederlanders vielen er hard voor tijdens het koloniale tijdperk en lieten het nooit meer los. Vandaag wordt "satésaus" — pindasaus — over friet, patat en kroketten gegoten op een manier die een kok in Java zou verbazen, maar de eerbied voor het gegrilde spies zelf is trouw.
Waar de smaak zit
Twee dingen maken of breken saté. Het eerste is de marinade: ketjap manis losgemaakt met limoen en verwarmd met koriander en komijn, in het vlees gewerkt en lang genoeg gelaten om door te dringen. Het tweede is de char — een fel vuur dat de randen blakert terwijl de dij vanbinnen sappig blijft. Laat de spiesjes niet boven zacht vuur liggen; ze willen vlam en een snelle draai.
De geur van saté op de grill is voor veel Nederlandse gezinnen de geur van een feest dat op het punt staat te beginnen.
De pindasaus is de kroon: sjalot en knoflook zachtgebakken, gemalen pinda's, kokosmelk en een vleugje sambal, gesudderd tot hij de achterkant van een lepel bedekt. Serveer de spiesjes heet, saus eroverheen gelepeld of ernaast, met gebakken uitjes en kroepoek voor de knapperigheid.
“Dij boven filet, altijd — het blijft sappig boven fel vuur en pakt de char die echte saté zijn rokerige rand geeft.”
Ingrediënten
Personen 4
De kip en de marinade
- 600 gkippendij — zonder bot, in blokjes van 2 cm
- 3 elketjap manis — zoete sojasaus
- 2tenen knoflook — geraspt
- 1 tlgemalen koriander
- 1 tlgemalen komijn
- 1 ellimoensap
De pindasaus (satésaus)
- 200 ggeroosterde pinda's — ongezouten, of 150 g pindakaas
- 2sjalotten — fijngesneden
- 2tenen knoflook
- 1 tlsambal oelek — of naar smaak
- 200 mlkokosmelk
- 2 elketjap manis
- 1 ellimoensap
Erbij
- 12bamboestokjes — 30 min geweekt
- erbijgebakken uitjes
- erbijkroepoek
Bereiding
- 1
Marineer de kip
Meng de kip met de ketjap manis, knoflook, koriander, komijn en limoensap. Laat minstens 30 minuten marineren, of een nacht in de koelkast — de zoete soja kruidt het vlees en maakt het malser.
- 2
Maak de pindasaus
Als je van hele pinda's uitgaat, maal ze tot een grove pasta. Fruit de sjalotten en knoflook in een beetje olie tot zacht, roer de sambal erdoor, voeg dan de pinda's, kokosmelk en ketjap toe. Laat zachtjes sudderen, roerend, tot een schenkbare saus; leng aan met water indien nodig en maak af met limoen.
- 3
Rijg de spiesjes
Rijg de gemarineerde kip aan de geweekte stokjes, vier of vijf stukjes per stokje, met wat ruimte ertussen zodat de hitte elke kant bereikt. Het weken van het bamboe voorkomt dat het op de grill doorbrandt.
- 4
Gril op hoog vuur
Gril boven hete kolen of in een geribbelde grillpan, om de paar minuten kerend en insmerend met de overgebleven marinade, tot de randen verkolen en de kip net gaar is — ongeveer 8–10 minuten. Niet te lang garen; dij blijft sappig.
- 5
Saus en serveer
Stapel de spiesjes op een schaal, lepel de warme pindasaus erover of serveer hem ernaast, en bestrooi met gebakken uitjes. Serveer met kroepoek en rijst, of als borrelhap zo van de grill.
In de keuken
Het gereedschap dat dit recept makkelijker maakt.
- De moeite waardStone mortar (cobek) ↗
To pound bumbu spice pastes for the rijsttafel.
- Voor specialistenVlaai / tart tin ↗
Wide shallow tin for Limburg vlaai and open fruit tarts.
Setting the borrel
Drinks-hour needs mustard, cheese, and something cold in a small glass.
- Mosterd — coarse mustard for dipping bitterballen
- Oude kaas & worst — aged cheese cubes and sausage
- Jenever — a tulip glass of gin, filled to the brim
Vragen uit de keuken
Is saté Indonesisch of Nederlands?+
Saté is Indonesisch, met wortels door de hele archipel en daarbuiten. Het bereikte Nederland via de koloniale rijsttafel en werd zo geliefd dat "saté" nu op Nederlandse snackbarmenu's staat en bij vrijwel elke Indische maaltijd.
Kan ik pindakaas voor de saus gebruiken?+
Ja. Ongezoete natuurlijke pindakaas maakt een uitstekende snelle saus — leng hem gewoon aan met kokosmelk en water en breng in balans met ketjap, sambal en limoen. Versgemalen pinda's geven een ruwere, rijkere textuur.
Wat kan ik nog meer op deze manier aan het spies rijgen?+
Dezelfde marinade en saus passen bij varkensvlees (saté babi) en rundvlees. Houd de blokjes klein en het vuur hoog zodat ze gaar zijn voor ze uitdrogen.
Schilder de rest van de maaltijd
BorrelHolland
Kalfskroket
De deftige oudste van de Nederlandse kroket — een fijne kalfsragout met een vleugje nootmuskaat, gepaneerd en bleekgoud gefrituurd, het terrashapje bij mosterd.
BorrelHolland
Gerookte Makreeldip
Een rokerige Noordzeeborreldip — vlokken gerookte makreel gemengd met crème fraîche, citroen, mierikswortel en dille, gesmeerd op roggetoast of gedoopt met rauwkost.
BorrelHolland
Zure Bommen
De "zure bommen" van de snackbar — grote hele komkommers gepekeld met dille, knoflook en mosterdzaad tot knapperig en scherp, de klassieke hap bij gefrituurde Nederlandse snacks.