1800s–1940s · De Koloniale Keuken

De Koloniale Keuken

Twee werelden vouwen ineen: de rijsttafel, sambal en spekkoek komen over uit Nederlands-Indië om te blijven.

De Oost in Huis

Babi ketjap

Varkensvlees langzaam gesmoord in ketjap manis met sjalot, knoflook en gember tot donker en mals. Een Indisch huisgerecht met Chinees-Indonesische wortels.

120 minBeginner

Borrel

De Oost in Huis

Atjar Tjampoer

Een felgele kurkumapickle van knapperige groente in een zoetzure pekel: de Indonesische acar die de rijkdom van de Indisch-Nederlandse rijsttafel doorbreekt.

40 minBeginner

Brood

De Oost in Huis

Bami Goreng

De gebakken eiernoedels die uit de Oost mee naar huis kwamen, in de wok omgeschud met een gekruide boemboe, ketjap manis, kip en kool, en over de hele Nederlandse tafel geserveerd naast nasi.

50 minGevorderd

Brood

De Oost in Huis

Gado-gado

De Indonesische samengestelde salade van geblancheerde groenten, ei en tofu onder een warme pindasaus. Het is een frisse, gulle schotel die een blijvende plek op de Indisch-Nederlandse tafel vond.

50 minBeginner

Brood

De Oost in Huis

Nasi goreng

De gebakken rijst die uit de Oost mee naar huis kwam en Nederlands werd: rijst van een dag oud gewokt met een gekruide bumbu, ketjap manis, kip en garnalen, bekroond met een gebakken ei.

50 minGevorderd

Zoet

De Oost in Huis

Pisang Goreng

Rijpe banaan in een krokant beslag, goudbruin gefrituurd en heet gegeten. Deze Indonesische zoete snack werd een geliefd slot van de Indisch-Nederlandse maaltijd.

30 minBeginner

Stoofpotten

De Oost in Huis

Rendang

Minangkabau-rundvlees urenlang gesmoord in kokosmelk en specerijen tot donker en droog. Dit West-Sumatraanse meesterwerk verankert de Indisch-Nederlandse rijsttafel.

240 minExpert

Stoofpotten

De Oost in Huis

Sambal Goreng Boontjes

Sperziebonen gesmoord in een sambal van chili en kokos tot glanzend en geurig. Het is het kleine bijgerecht dat op vrijwel elke Indisch-Nederlandse rijsttafel opduikt.

45 minBeginner

Borrel

De Oost in Huis

Saté Ajam

Gemarineerde kip aan spiesjes gegrild boven vuur en overgoten met een warme pindasaus. Deze Indonesische saté werd de ster van zowel de Nederlandse rijsttafel als de snackbar.

55 minGevorderd

Stoofpotten

De Oost in Huis

Sayur Lodeh

Een zachte Javaanse groentestoof in een gekruide kokosbouillon. Dit milde, troostende gerecht brengt het vuur van de Indisch-Nederlandse rijsttafel in balans.

55 minBeginner

Stoofpotten

De Oost in Huis

Semur

Rundvlees langzaam gesmoord in ketjap manis met nootmuskaat, kruidnagel en ui tot donker en mals. Deze Indonesische zoete-sojastoof toont de tweerichtingshandel van de Indisch-Nederlandse keuken.

145 minGevorderd

Borrel

De Oost in Huis

Serundeng

Geraspte kokos langzaam geroosterd met een kruidenpasta tot goudbruin en knapperig. Dit geurige Indonesische bijgerecht wordt over rijst en saté gestrooid op de Indisch-Nederlandse tafel.

45 minBeginner

Soepen

De Oost in Huis

Soto Ajam

Een geurige gouden kippensoep met kurkuma, citroengras en gember, opgestapeld met noedels, ei en taugé: de Indonesische troostkom die geliefd is op de Indisch-Nederlandse tafel.

90 minGevorderd

Zoet

De Oost in Huis

Spekkoek

De vele-lagige kruidencake laag voor laag onder de grill gebakken: een Indisch-Nederlands pronkstuk rijk aan boter, eidooier, kaneel en kruidnagel, gestreept als spek.

130 minExpert

Stoofpotten

De Oost in Huis

Telur Balado

Hardgekookte eieren krokant gebakken en omhuld met een vurige Minangkabause rodepepersambal: een fel, pittig bijgerecht dat de Indische rijsttafel opfleurt.

45 minBeginner