1800s–1940s · De Koloniale Keuken

De Koloniale Keuken

Twee werelden vouwen ineen: de rijsttafel, sambal en spekkoek komen over uit Nederlands-Indië om te blijven.

De Oost in Huis

Telur Balado

Hardgekookte eieren krokant gebakken en omhuld met een vurige Minangkabause rodepepersambal — een fel, pittig bijgerecht dat de Indische rijsttafel opfleurt.

45 minBeginner

Stoofpotten

De Oost in Huis

Sayur Lodeh

Een zachte Javaanse groentestoof in een gekruide kokosbouillon — het milde, troostende gerecht dat het vuur van de Indisch-Nederlandse rijsttafel in balans brengt.

55 minBeginner

Stoofpotten

De Oost in Huis

Semur

Rundvlees langzaam gesmoord in ketjap manis met nootmuskaat, kruidnagel en ui tot donker en mals — de Indonesische zoete-sojastoof die de tweerichtingshandel van de Indisch-Nederlandse keuken toont.

145 minGevorderd

Soepen

De Oost in Huis

Soto Ajam

Een geurige gouden kippensoep met kurkuma, citroengras en gember, opgestapeld met noedels, ei en taugé — de Indonesische troostkom die geliefd is op de Indisch-Nederlandse tafel.

90 minGevorderd

Borrel

De Oost in Huis

Atjar Tjampoer

Een felgele kurkumapickle van knapperige groente in een zoetzure pekel — de Indonesische acar die de rijkdom van de Indisch-Nederlandse rijsttafel doorbreekt.

40 minBeginner

Borrel

De Oost in Huis

Serundeng

Geraspte kokos langzaam geroosterd met een kruidenpasta tot goudbruin en knapperig — het geurige Indonesische bijgerecht dat over rijst en saté wordt gestrooid op de Indisch-Nederlandse tafel.

45 minBeginner

Zoet

De Oost in Huis

Pisang Goreng

Rijpe banaan in een krokant beslag, goudbruin gefrituurd en heet gegeten — de Indonesische zoete snack die een geliefd slot van de Indisch-Nederlandse maaltijd werd.

30 minBeginner

Zoet

De Oost in Huis

Spekkoek

De vele-lagige kruidencake laag voor laag onder de grill gebakken — een Indisch-Nederlands pronkstuk rijk aan boter, eidooier, kaneel en kruidnagel, gestreept als spek.

130 minExpert

Stoofpotten

De Oost in Huis

Sambal Goreng Boontjes

Sperziebonen gesmoord in een sambal van chili en kokos tot glanzend en geurig — het kleine bijgerecht dat op vrijwel elke Indisch-Nederlandse rijsttafel opduikt.

45 minBeginner

Brood

De Oost in Huis

Gado-gado

De Indonesische samengestelde salade van geblancheerde groenten, ei en tofu onder een warme pindasaus — een frisse, gulle schotel die een blijvende plek op de Indisch-Nederlandse tafel vond.

50 minBeginner

Stoofpotten

De Oost in Huis

Rendang

Minangkabau-rundvlees urenlang gesmoord in kokosmelk en specerijen tot donker, droog en intens — een West-Sumatraans meesterwerk dat de Indisch-Nederlandse rijsttafel verankert.

240 minExpert

Brood

De Oost in Huis

Nasi goreng

De gebakken rijst die uit de Oost mee naar huis kwam en Nederlands werd — rijst van een dag oud gewokt met een gekruide bumbu, ketjap manis, kip en garnalen, bekroond met een gebakken ei.

50 minGevorderd

Borrel

De Oost in Huis

Saté Ajam

Gemarineerde kip aan spiesjes gegrild boven vuur en overgoten met een warme pindasaus — de Indonesische saté die de ster werd van zowel de Nederlandse rijsttafel als de snackbar.

55 minGevorderd

Brood

De Oost in Huis

Bami Goreng

De gebakken eiernoedels die uit de Oost mee naar huis kwamen — in de wok omgeschud met een gekruide boemboe, ketjap manis, kip en kool, en over de hele Nederlandse tafel geserveerd naast nasi.

50 minGevorderd