Groningen·Provincie
Het kleinoorden: mosterdsoep, de gefrituurde eierbal, en kruidkoek dicht van rogge en kruidnagel.
Groningen
Een dieprode Nederlandse bietensoep — aardse bieten gestoofd met appel en bouillon, afgemaakt met een swirl zure room en een regen van dille.
Een stamppot van koolraap en aardappel uit het kleiige noorden — aards en licht zoet, een knol die de harde herinnering aan de Hongerwinter van 1944 stil meedraagt.
De trotse snackbarrariteit van Groningen — een heel gekookt ei omhuld met hartige ragout, gepaneerd en gefrituurd, opengebroken en gegeten met mosterd of piccalilly.
De romige mosterdsoep van Groningen — een lichte roux aangelengd met bouillon en room, aangescherpt met grove mosterd en bestrooid met knapperig spek en bieslook.
