Limburg·Provincie
Het verre zuiden, heuvels en katholieke feestdagen: zuurvlees, rijstevlaai, en de grote open vlaaien.
Limburg
Een fluweelzachte Limburgse soep van witte asperge: de schillen tot een zoete bouillon getrokken, dan een lichte roomvelouté met malse aspergepunten en nootmuskaat.
Een Limburgse smoor van konijn in een zoetzure jus: gemarineerd in azijn, zacht gestoofd, en gebonden met ontbijtkoek en appelstroop als zijn zuurvleesneef.
De grote open vruchtenvlaai van het katholieke zuiden: een bodem van zacht gistdeeg gevuld met kersen of abrikozen en afgewerkt met een gevlochten roosterlaag.
De Limburgse omgang met zuurkool: door aardappel gestampt met een hele lap doorregen spek erbovenop gesudderd en een draad donkere Limburgse stroop om hem te verzachten.
De zoetzure stoof van Limburg: rundvlees gemarineerd in azijn en dan gesudderd met appelstroop en ontbijtkoek tot de jus donker en glanzend wordt, met een pittig randje.
