Kippensoep
De Nederlandse kippensoep die je maakt als iemand ziek is — een heldere zelfgetrokken bouillon met plukjes kip, vermicelli, prei en wat peterselie.
IVSoepen- Voorb.
- 20 min
- Bereiding
- 90 min
- Personen
- 6
- Niveau
- Beginner
Elke eetcultuur heeft zijn herstelsoep, degene die wordt gemaakt als een kind snottert of een grootouder geen eetlust heeft, en in Nederland is dat kippensoep. Zelfgemaakt, van een hele getrokken kip, is hij werelden verwijderd van de pakjesversie — een heldere goudgele bouillon, draden zachte kip, een kluwen vermicelli, en net genoeg groente om er een maaltijd van te maken.
De soep die je voor iemand maakt
Er is een reden dat kippensoep in zoveel keukens dezelfde tedere associaties draagt. Het is wat je maakt als je voor iemand wilt zorgen. In zijn alledaagse Nederlandse vorm hoort hij bij het eenvoudige, zorgvuldige koken van het naoorlogse huishouden, toen één kip werd uitgespreid over een bouillon, een soep en vaak ook nog de boterham van de volgende dag. Niets werd verspild, en het lange trekken maakte van een gewone kip iets versterkends.
Een echte kippensoep wordt beoordeeld op zijn bouillon: helder, goudgeel, en onmiskenbaar smakend naar de hele kip.
Koud water, traag vuur
Het ambacht zit volledig in de bouillon. Begin de kip in koud water zodat de smaak geleidelijk wordt getrokken, schuim het schuim af zonder ongeduld, en laat de pan nooit hard koken — een zacht pruttelen is wat de bouillon helder en het vlees mals houdt. De groenten die in de afgemaakte kom gaan worden laat toegevoegd, zodat ze fris en stevig blijven in plaats van in de troebelheid op te lossen.
Koel de bouillon een nacht als je kunt en licht het gestolde vet er bovenaf; de soep die overblijft is schoner, lichter, en even troostend.
“Trek de bouillon een dag van tevoren en koel hem — het vet stolt bovenop en laat zich in een vel oplichten, wat een schonere, heldere soep achterlaat.”
Ingrediënten
Personen 6
De bouillon
- 1hele kip — ongeveer 1,4 kg, of 4 poten
- 2,5 literwater
- 1ui — gehalveerd, met schil
- 2wortels — 1 heel, 1 in blokjes
- 2stengels bleekselderij — 1 heel, 1 in blokjes
- 1prei — groen loof voor de bouillon, wit in ringen
- 1laurierblad
- 1 tlzwarte peperkorrels
Om af te maken
- 60 gvermicelli — fijne soepvermicelli
- 1 handvolpeterselie — gehakt
- naar smaakzout en peper
Bereiding
- 1
Begin met koud water
Doe de hele kip in een grote pan met het koude water, de ui, de hele wortel en selderij, het preigroen, laurier en peperkorrels. Beginnen met koud water trekt smaak en onzuiverheden langzaam eruit, en dat geeft een heldere, hartige bouillon.
- 2
Schuim af en trek
Breng zachtjes aan de kook en schep het schuim eraf terwijl het zich verzamelt. Houd het op het zachtst mogelijke pruttelen — nooit een wilde kook — ongeveer een uur, tot de kip van het bot valt en de bouillon rijk en goudgeel smaakt.
- 3
Pluk het vlees
Schep de kip eruit en laat hem afkoelen tot je hem kunt hanteren. Pluk het vlees in royale plukjes van de botten en zet apart; gooi vel en botten weg. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan.
- 4
Kook de verse groenten
Breng de gezeefde bouillon terug tegen de kook en voeg de wortel- en selderijblokjes en het preiwit toe. Kook 8 minuten tot net gaar — nu toegevoegd in plaats van bij het begin behouden ze hun kleur en wat beet.
- 5
Maak af en serveer
Voeg de vermicelli toe en kook 4 minuten, doe dan de geplukte kip terug om door te warmen. Breng goed op smaak, roer de peterselie erdoor en serveer gloeiend heet. Een scheutje citroen is een goede, zij het onttraditionele, opkikker.
In de keuken
Het gereedschap dat dit recept makkelijker maakt.
- Voor specialistenVlaai / tart tin ↗
Wide shallow tin for Limburg vlaai and open fruit tarts.
With the soup
A bowl of snert is a meal — but the trimmings make it Dutch.
- Roggebrood met spek — rye bread with a slab of bacon
- Katenspek — smoked cured bacon on the side
- Mustard — a dab of coarse mustard on the rye
Vragen uit de keuken
Hele kip of alleen stukken?+
Een hele kip, botten en al, geeft de beste bouillon — de botten en het vel dragen de gelatine en smaak. Alleen poten werken goed en zijn goedkoper; alleen filet geeft een dunnere, minder hartige bouillon.
Hoe krijg ik een heldere bouillon?+
Begin met koud water, breng het langzaam aan de kook, schuim geduldig af, en houd het op zacht pruttelen. Hard koken emulgeert het vet en maakt de pan troebel. Een nacht koelen en ontvetten maakt hem nog helderder.
Kan ik het invriezen?+
De bouillon en de kip vriezen goed in; vries ze zonder de vermicelli, die zacht wordt. Voeg verse vermicelli toe bij het opwarmen, en de soep smaakt als vers gemaakt.
Schilder de rest van de maaltijd
SoepenHolland
Pompoensoep
Een moderne Nederlandse herfstsoep — pompoen geroosterd tot karamel, dan glad gepureerd met gember en bouillon en afgemaakt met geroosterde pitten en room.
SoepenGroningen
Bietensoep
Een dieprode Nederlandse bietensoep — aardse bieten gestoofd met appel en bouillon, afgemaakt met een swirl zure room en een regen van dille.
SoepenHolland
Preisoep
De huiselijke Nederlandse prei-aardappelsoep — zoet gesmoorde prei en kruimige aardappelen in bouillon, glad gepureerd of grof gelaten, met gerookt spek.