1945–60s · De Wederopbouw

De Wederopbouw

Wederopbouw-soberheid, de schoolse spaarzame keuken, en de snackbar die zijn eerste kroket bakt.

Holland

Zure Bommen

De "zure bommen" van de snackbar — grote hele komkommers gepekeld met dille, knoflook en mosterdzaad tot knapperig en scherp, de klassieke hap bij gefrituurde Nederlandse snacks.

25 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Gehaktballen in Jus

De grote Nederlandse gehaktbal — één vuistgrote bal per persoon, aangebraden in boter en gesmoord in zijn eigen donkere jus. Het woensdagavondhart van de tafel.

80 minBeginner

Vis

Zeeland

Mosselen met Friet

Een dampende pan Zeeuwse mosselen met een berg dubbelgebakken Belgische friet en mayonaise — het grote gedeelde avondmaal van de Lage Landen.

60 minGevorderd

Borrel

Holland

Gehaktballetjes

Kleine gekruide Nederlandse gehaktballetjes voor de borrel — sappig gehakt gebonden met beschuit en nootmuskaat, aangebraden en warm geserveerd op prikkers met mosterd.

40 minBeginner

Borrel

Holland

Berenhap

De "berenhap" — een snackbarspies van gebakken gehaktbal en rauwe ui, overgoten met satésaus, de Nederlandse pindasaus, en zo van de stok gegeten.

50 minBeginner

Stamppot

Holland

Spinaziestamppot

Een voorjaarse groene stamppot van geslonken spinazie door boterige aardappel, opgetild met nootmuskaat en vaak een hardgekookt ei — lichter en frisser dan de winterstamppotten.

35 minBeginner

Vis

Holland

Lekkerbek

Een hele gefrituurde filet witvis in een dik knapperig beslag, goudbruin — de grotere neef van kibbeling waar je voor gaat zitten, van de Nederlandse viskraam.

35 minBeginner

Stamppot

Holland

Rauwe Andijviestamppot

De snelle naoorlogse favoriet — koele rauwe andijvie door hete stamppot zodat hij half slinkt, met behoud van bite en beet, met spek en een gesmolten boterkuil.

35 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Suddervlees

De sobere, geduldige Nederlandse doordeweekse stoof — plakken rundvlees die mogen sudderen op het laagste vuur, tot mals in een simpele donkere jus.

195 minBeginner

Borrel

Groningen

Eierbal

De trotse snackbarrariteit van Groningen — een heel gekookt ei omhuld met hartige ragout, gepaneerd en gefrituurd, opengebroken en gegeten met mosterd of piccalilly.

70 minGevorderd

Soepen

Holland

Kippensoep

De Nederlandse kippensoep die je maakt als iemand ziek is — een heldere zelfgetrokken bouillon met plukjes kip, vermicelli, prei en wat peterselie.

110 minBeginner

Borrel

Zeeland

Garnalenkroketten

De fijnste kroket van Zeeland — zoete Noordzeegarnalen gebonden in een delicate bisqueragout, gepaneerd en gefrituurd, geserveerd met citroen en gefrituurde peterselie.

75 minExpert

Soepen

Holland

Tomatensoep met Balletjes

De Nederlandse tomatensoep van vroeger — een gladde, licht zoete tomatenbouillon met kleine balletjes en vermicelli, de lunchklassieker naar behoren gemaakt.

70 minBeginner

Kaas

Holland

Griesmeelpudding met Bessensap

Een uit de vorm gestorte griesmeelpudding van melk, bleek en trillend, overgoten met zure rode bessensap — het zuinige Nederlandse toetje dat de soberheid overleefde.

35 minBeginner

Kaas

Holland

Vanillevla

De schenkbare vanillevla die in elke Nederlandse koelkast staat — dun genoeg om te drinken, rijk genoeg als toetje, het dessert van duizend doordeweekse tafels.

25 minBeginner

Brood

Holland

Broodje Kroket

De legendarische Nederlandse lunch — een hete, knapperige rundvleeskroket geplet in een zacht wit bolletje met een streep mosterd. Krokant, smeltende ragout en koel brood.

50 minGevorderd

Borrel

Noord-Brabant

Frikandel

De meest gegeten snack van Nederland — een gladde, velloze gehaktworst, donker gefrituurd, doormidden gesneden en beladen met mayo, curry en ui als frikandel speciaal.

40 minGevorderd

Soepen

Holland

Groentesoep met Balletjes

De heldere Nederlandse groentesoep — een goede runderbouillon met wortel, prei en selderij, met kleine gehaktballetjes en een handje dunne vermicelli.

120 minBeginner

Vis

Holland

Kibbeling

Gouden brokjes gefrituurde witvis van de marktkraam — knapperig van buiten, dampend vanbinnen, geserveerd in een puntzak met knoflook-kruidensaus.

40 minBeginner

Borrel

Holland

Kaassoufflé

Het gesmolten hart van de snackbar — een plak Nederlandse kaas in knapperig paneermeel, gefrituurd tot hij opbolt en het midden tot rekbaar goud loopt.

35 minBeginner

Brood

Holland

Tosti Ham-Kaas

De Nederlandse tosti — ham en Gouda geperst tussen wit brood tot de kaas loopt en de korst goudbruin ribbelt. Cafégemak in tien minuten.

11 minBeginner

Borrel

Holland

Bitterballen

De kroon op de Nederlandse borrel — knapperig gepaneerde bolletjes van langzaam gegaarde rundvleesragout die stromen als je erin bijt, geserveerd met scherpe mosterd en koud bier.

70 minGevorderd

Stamppot

Het Oosten

Boerenkoolstamppot

Het onbetwiste Nederlandse winterbord — aardappelen gestampt met boerenkool, een kuiltje jus en een krul rookworst dwars over de top.

50 minBeginner

Borrel

Holland

Kroketten

De knapperig omhulde Nederlandse kroket — een langzaam gegaarde rundvleesragout die stevig opstijft, gepaneerd en gefrituurd, uit een puntzak met mosterd of op een zacht broodje.

70 minGevorderd

Brood

Holland

Uitsmijter

De Nederlandse lunchroomklassieker — twee of drie gebakken eieren over ham en kaas op beboterd brood, randen krokant, dooiers lopend, klaar in minuten.

13 minBeginner