Canal houses along the Herengracht in Amsterdam, seen from the Raadhuisstraat bridge

Noord- & Zuid-Holland·Provincie

Holland

Het handelshart — haring- en kaasmarkten, Haagse bluf, en het zoete gebak van de koopmanssteden.

Holland

Broodje Shoarma

Het Nederlandse winkelstraat-broodje shoarma — gekruid vlees in een zacht Turks platbrood met knapperige salade, koele knoflooksaus en zoveel sambal als je aankunt.

35 minBeginner

Vis

Holland

Gerookte Zalm op Toast

Koudgerookte zalm op geroosterd zuurdesem met citroen-dilleroom, kappertjes en kerssla — een licht, modern Nederlands bordje voor de lunch of de borreltafel.

20 minBeginner

Borrel

Holland

Kalfskroket

De deftige oudste van de Nederlandse kroket — een fijne kalfsragout met een vleugje nootmuskaat, gepaneerd en bleekgoud gefrituurd, het terrashapje bij mosterd.

75 minExpert

Soepen

Holland

Pompoensoep

Een moderne Nederlandse herfstsoep — pompoen geroosterd tot karamel, dan glad gepureerd met gember en bouillon en afgemaakt met geroosterde pitten en room.

65 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Runderlappen

De fundamentele Nederlandse stoof — dikke runderlappen aangebraden in boter en urenlang gesudderd in een donkere, met mosterd aangescherpte jus tot boterzacht. Zondagskost.

200 minBeginner

Kaas

Holland

Kwark met Muesli & Honing

Romige Nederlandse kwark met lagen geroosterde muesli, honing en fruit — het frisse, eiwitrijke ontbijtbakje van het moderne Nederland.

22 minBeginner

Borrel

Holland

Gerookte Makreeldip

Een rokerige Noordzeeborreldip — vlokken gerookte makreel gemengd met crème fraîche, citroen, mierikswortel en dille, gesmeerd op roggetoast of gedoopt met rauwkost.

15 minBeginner

Brood

Holland

Kapsalon

Het volgeladen bakje van Rotterdam — friet met shoarma en gesmolten Goudse, gegratineerd, dan opgestapeld met verse salade, knoflook- en hete saus. Een straatvoedsellegende uit de jaren 2000.

35 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Bruine Bonen met Spek

De Nederlandse bruinebonenpot — gedroogde bruine bonen langzaam gesmoord met gerookt spek en ui, zoetzuur afgemaakt met stroop en azijn. Diep winters zuinigheidseten.

140 minBeginner

Stamppot

Holland

Posteleinstamppot

Een zeldzame zomerstamppot van sappige postelein door de aardappel — citroenig, licht zilt en groen, een oud moestuingerecht van voor spinazie de dienst uitmaakte.

35 minBeginner

Borrel

Holland

Zure Bommen

De "zure bommen" van de snackbar — grote hele komkommers gepekeld met dille, knoflook en mosterdzaad tot knapperig en scherp, de klassieke hap bij gefrituurde Nederlandse snacks.

25 minBeginner

Borrel

Holland

Leverworst op Roggebrood

Zachte Nederlandse leverworst op dicht donker roggebrood — een borrelklassieker van de slagerstoonbank met mosterd, augurk of een streep appelstroop, dik gesneden en eenvoudig.

15 minBeginner

Vis

Holland

Gemarineerde Haring

Haringfilets geweekt in een zoetzure azijnmarinade met ui, laurier en peperkorrels — de bewaarharing van de Nederlandse voorraadkast, scherp en helder.

30 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Gehaktballen in Jus

De grote Nederlandse gehaktbal — één vuistgrote bal per persoon, aangebraden in boter en gesmoord in zijn eigen donkere jus. Het woensdagavondhart van de tafel.

80 minBeginner

Soepen

Holland

Preisoep

De huiselijke Nederlandse prei-aardappelsoep — zoet gesmoorde prei en kruimige aardappelen in bouillon, glad gepureerd of grof gelaten, met gerookt spek.

50 minBeginner

Borrel

Holland

Kaasplankje

Een Nederlands kaasplankje rond oude Gouda en Leidse komijnenkaas — hoe je de kazen van het land kiest, opwarmt en opdient met mosterd, stroop en rogge voor de borrel.

20 minBeginner

Brood

Holland

Saucijzenbroodje

Het saucijzenbroodje van de bakkerstoonbank — gekruid gehakt in knapperig, botrig bladerdeeg, geglazuurd en gebakken tot brekend goud. Warm uit de oven op zijn best.

50 minGevorderd

Stoofpotten

Holland

Blinde Vinken

"Blinde vinken" — dunne kalfslapjes gerold rond een gekruide gehaktvulling, aangebraden in boter en zacht gesmoord in hun eigen jus. Een Nederlandse zondagklassieker.

95 minGevorderd

Borrel

Holland

Gehaktballetjes

Kleine gekruide Nederlandse gehaktballetjes voor de borrel — sappig gehakt gebonden met beschuit en nootmuskaat, aangebraden en warm geserveerd op prikkers met mosterd.

40 minBeginner

Kaas

Holland

Komijnekaas · Leidse Kaas

Een stevige, magere koemelkkaas bezaaid met komijnzaad — de gekruide waagkaas van Leiden, geperst met het gekruiste-sleutelsmerk van de stad.

90 minExpert

Vis

Holland

Gerookte Makreel

Hele makreel gepekeld en heet gerookt tot een gebrand goud, het vette vlees stevig en hartig geworden — gegeten als vlokken op roggebrood of geklopt tot een paté.

75 minGevorderd

Stoofpotten

Holland

Kalfsragout

De bleke, elegante Nederlandse kalfsragout — mals kalfsvlees in een citroenfrisse roomsaus, de vulling van pasteitjes en de voorouder van de bitterbal.

100 minGevorderd

Borrel

Holland

Berenhap

De "berenhap" — een snackbarspies van gebakken gehaktbal en rauwe ui, overgoten met satésaus, de Nederlandse pindasaus, en zo van de stok gegeten.

50 minBeginner

Brood

Holland

Eierkoek

De bleke, kussenzachte Nederlandse eierkoek — een magere biscuitronde, zacht als een wolk, plein of met boter gegeten bij de ochtendkoffie. Licht, mild en troostend.

35 minGevorderd

Stamppot

Holland

Hutspot met Klapstuk

De volledige zondagse versie — grove stamppot van wortel, ui en aardappel bekroond met klapstuk, runderrib urenlang gesmoord tot het uit elkaar valt in eigen donkere jus.

210 minGevorderd

Stoofpotten

Holland

Jachtschotel

Het Nederlandse jachtgerecht — gesmoord rundvlees gelaagd met ui en appel onder een deksel van aardappelpuree, goudbruin gebakken. Restjescomfort op zijn best.

100 minGevorderd

Brood

Holland

Beschuit met Muisjes

Het Nederlandse geboorteritueel op een bord — knapperige ronde beschuit, beboterd en volgeschept met gesuikerde anijsmuisjes in roze of blauw om een pasgeborene aan te kondigen.

5 minBeginner

Borrel

Holland

Vlammetjes

Kleine "vlammetjes" — knapperige mini-loempia's met een vurige, met sambal gekruide vulling, een Chinees-Indische snackbarfavoriet met zoete chili voor bij de borrel.

55 minGevorderd

Stamppot

Holland

Spinaziestamppot

Een voorjaarse groene stamppot van geslonken spinazie door boterige aardappel, opgetild met nootmuskaat en vaak een hardgekookt ei — lichter en frisser dan de winterstamppotten.

35 minBeginner

Zoet

Holland

Banketstaaf

De feestelijke Nederlandse gebaksstaaf — een lap bladerdeeg gerold rond dichte amandelspijs, bestreken en in plakken gesneden voor de Sinterklaas- en kersttafel.

65 minGevorderd

Kaas

Holland

Watergruwel

Een koude brij op waterbasis van parelgort en gedroogd fruit, gebonden en gekruid — de vastendagse Nederlandse gruwel die aan de melkpudding voorafging.

65 minBeginner

Vis

Holland

Lekkerbek

Een hele gefrituurde filet witvis in een dik knapperig beslag, goudbruin — de grotere neef van kibbeling waar je voor gaat zitten, van de Nederlandse viskraam.

35 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Rode Kool met Appel

Het Nederlandse wintergerecht — rode kool langzaam gesmoord met appel, kruidnagel en een scheut azijn tot zoet, zurig en glanzend, de klassieke partner van hachee.

80 minBeginner

Borrel

Holland

Filet Américain

De Nederlandse broodjeklassieker — gekruid rauw rundvlees glad geklopt met eierdooier, kappertjes en mosterd tot een zachte, smeerbare tartaar voor rogge, bolletjes en de borrel.

20 minGevorderd

Zoet

Holland

Pepernoten & Kruidnoten

De kleine gekruide brokjes die met handenvol worden gestrooid met Sinterklaas — knapperige kruidnoten en de taaiere echte pepernoten, beide op speculaaskruiden.

40 minBeginner

Kaas

Holland

Rijstebrij

Puddingrijst langzaam gesmoord in volle melk tot dik en romig, warm geserveerd met bruine suiker en kaneel — de oudste Nederlandse troost in een kom.

70 minBeginner

Vis

Holland

Stokvis

Gedroogde, geweekte stokvis zachtjes gepocheerd en geserveerd met aardappelen, rijst, mosterdsaus en gebakken uitjes — een oud Amsterdams feestgerecht.

70 minGevorderd

Stamppot

Holland

Rauwe Andijviestamppot

De snelle naoorlogse favoriet — koele rauwe andijvie door hete stamppot zodat hij half slinkt, met behoud van bite en beet, met spek en een gesmolten boterkuil.

35 minBeginner

Soepen

Holland

Uiensoep

Nederlandse uiensoep — uien traag en donker ingekookt, gesudderd in runderbouillon en afgetopt met geroosterd brood en gesmolten Goudse of Leidse kaas.

95 minBeginner

Brood

Holland

Krentenbollen

Zachte Nederlandse ontbijtbolletjes bezaaid met krenten en rozijnen — verrijkt deeg gebakken tot een glanzende koepel, warm doorgesneden en dik met boter besmeerd.

50 minGevorderd

Borrel

Holland

Ossenworst

De licht gerookte rauwe rundworst van Amsterdam, gekruid met kruidnagel, foelie en peper in VOC-stijl — zacht op roggebrood gesneden als borrelhapje van de slager.

40 minExpert

Kaas

Holland

Chipolatapudding

Een feestelijke Nederlandse gelatinepudding van slagroom, lange vingers, gekonfijt fruit en likeur, in een vorm gestort — de grote tafelpudding van de oude kookboeken.

50 minExpert

Soepen

Holland

Koninginnesoep

Een verfijnde Nederlandse kippenroomsoep — koninginnesoep, een fluweelzachte kippenvelouté verrijkt met eidooier, room en een scheutje sherry.

60 minGevorderd

Vis

Holland

Gebakken Kabeljauw

Een dikke kabeljauwfilet door de bloem en in boter gebakken tot goudbruin en net gaar, afgemaakt met citroen en peterselie — het simpele, perfecte Nederlandse vismaal.

22 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Suddervlees

De sobere, geduldige Nederlandse doordeweekse stoof — plakken rundvlees die mogen sudderen op het laagste vuur, tot mals in een simpele donkere jus.

195 minBeginner

Stamppot

Holland

Wortelstamppot

Een zoete, zonsondergangoranje stamppot van wortel en aardappel, doorregen met knapperige spek en ui — zachter en zoeter dan hutspot, een eenvoudige wintertroost.

45 minBeginner

Zoet

Holland

Tompoes

Het Nederlandse gebakje dat onmogelijk met waardigheid te eten is — twee lagen bladerdeeg, een dikke plak banketbakkersroom en een deksel van glanzend roze fondant.

70 minGevorderd

Kaas

Holland

Hopjesvla

Schenkbare Nederlandse vla op smaak gebracht met hopjes — het gebrande koffie-karamelsnoepje uit Den Haag — een volwassen vla, de kleur van sterke thee.

35 minGevorderd

Soepen

Holland

Kippensoep

De Nederlandse kippensoep die je maakt als iemand ziek is — een heldere zelfgetrokken bouillon met plukjes kip, vermicelli, prei en wat peterselie.

110 minBeginner

Zoet

Holland

Gevulde Koeken

De klassieker uit de bakkersetalage — een dikke ronde van boterig deeg volgepakt met amandelspijs, geglazuurd met ei en bekroond met één geblancheerde amandel.

65 minGevorderd

Soepen

Holland

Tomatensoep met Balletjes

De Nederlandse tomatensoep van vroeger — een gladde, licht zoete tomatenbouillon met kleine balletjes en vermicelli, de lunchklassieker naar behoren gemaakt.

70 minBeginner

Kaas

Holland

Griesmeelpudding met Bessensap

Een uit de vorm gestorte griesmeelpudding van melk, bleek en trillend, overgoten met zure rode bessensap — het zuinige Nederlandse toetje dat de soberheid overleefde.

35 minBeginner

Borrel

Holland

Kaasstengels

Knapperige, hartige kaasstengels van boterig deeg en belegen Goudse — het nette borrelhapje dat wordt rondgedeeld bij een koud glas, schoon brekend en zo op.

40 minBeginner

Brood

Holland

Wentelteefjes

De Nederlandse omgang met oud brood — plakken geweekt in gekruid ei en melk, goudbruin gebakken in boter en bestrooid met kaneelsuiker. Zuinigheid als ontbijt.

22 minBeginner

Zoet

Holland

Speculaas

De diepbruine gekruide koekjes in gesneden houten vormen gedrukt voor Sinterklaas — dicht van speculaaskruiden, knappend krokant, geurend naar de VOC.

50 minBeginner

Stamppot

Holland

Andijviestamppot

Gekookte andijvie door romige aardappelpuree geschept — een zachte, licht bittere groene stamppot, afgemaakt met knapperig spek en een klont smeltende boter.

40 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Draadjesvlees

De Nederlandse zondagsstoof gegaard tot het rundvlees in fijne draadjes uiteenvalt — draadjesvlees, laag gesudderd met kruidnagel en laurier in zijn eigen donkere jus.

230 minBeginner

Kaas

Holland

Vanillevla

De schenkbare vanillevla die in elke Nederlandse koelkast staat — dun genoeg om te drinken, rijk genoeg als toetje, het dessert van duizend doordeweekse tafels.

25 minBeginner

Zoet

Holland

Appeltaart

De hoge, diepe Hollandse appeltaart — een boterige kaneelkorst volgepakt met gekruide appels, rozijnen en een deegrooster, gebakken in een springvorm en geserveerd in punten.

110 minGevorderd

Brood

Holland

Broodje Kroket

De legendarische Nederlandse lunch — een hete, knapperige rundvleeskroket geplet in een zacht wit bolletje met een streep mosterd. Krokant, smeltende ragout en koel brood.

50 minGevorderd

Zoet

Holland

Stroopwafels

Twee flinterdunne wafels heet geperst en aan elkaar geplakt met gesmolten karamelstroop — de Goudse markttraktatie, het lekkerst warm boven een kop koffie.

70 minExpert

Soepen

Holland

Groentesoep met Balletjes

De heldere Nederlandse groentesoep — een goede runderbouillon met wortel, prei en selderij, met kleine gehaktballetjes en een handje dunne vermicelli.

120 minBeginner

Vis

Holland

Kibbeling

Gouden brokjes gefrituurde witvis van de marktkraam — knapperig van buiten, dampend vanbinnen, geserveerd in een puntzak met knoflook-kruidensaus.

40 minBeginner

Kaas

Holland

Hangop

Yoghurt of karnemelk een nacht in een doek gehangen tot zo dik als room, dan gezoet met suiker en kaneel — het oudste toetje van het Nederlandse zuivelland.

15 minBeginner

Borrel

Holland

Kaassoufflé

Het gesmolten hart van de snackbar — een plak Nederlandse kaas in knapperig paneermeel, gefrituurd tot hij opbolt en het midden tot rekbaar goud loopt.

35 minBeginner

Brood

Holland

Tosti Ham-Kaas

De Nederlandse tosti — ham en Gouda geperst tussen wit brood tot de kaas loopt en de korst goudbruin ribbelt. Cafégemak in tien minuten.

11 minBeginner

Borrel

Holland

Bitterballen

De kroon op de Nederlandse borrel — knapperig gepaneerde bolletjes van langzaam gegaarde rundvleesragout die stromen als je erin bijt, geserveerd met scherpe mosterd en koud bier.

70 minGevorderd

Zoet

Holland

Oliebollen

De gefrituurde gistbollen waarmee de Nederlanders het jaar uitluiden — bezaaid met rozijnen en appel, gerold door poedersuiker, het lekkerst aan de bevroren gracht.

60 minGevorderd

Soepen

Holland

Snert (Erwtensoep)

De Nederlandse wintersoep zo dik dat de lepel rechtop blijft staan — groene spliterwten, gerookt varkensvlees, knolselderij en prei, afgemaakt met schijfjes rookworst op donker roggebrood.

170 minBeginner

Kaas

Holland

Gebakken Goudse Kaas

Plakken jonge Goudse kaas in een krokant paneerjasje, gebakken tot ze vanbinnen gesmolten zijn — het simpelste, meest roekeloze genot van het Nederlandse kaasland.

23 minBeginner

Soepen

Holland

Bruine Bonensoep

Een zuinige Nederlandse bruinebonensoep — kastanjebruine bonen zacht gesmoord met gerookt spek, wortelgroenten en een lepel azijn om de rijkheid te snijden.

170 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Hachee

De donkere, zoetzure stoof van ui en rundvlees van de Nederlandse wintertafel — een kilo uien ingekookt met azijn, kruidnagel en laurier tot glanzend en diep.

210 minBeginner

Vis

Holland

Hollandse Nieuwe

De eerste jonge haring van het seizoen, mild gerijpt en licht gezouten — aan de staart naar achteren gekanteld met rauwe ui, de meest Nederlandse hap die er is.

30 minGevorderd

Stamppot

Holland

Hutspot

De oudste Nederlandse stamppot — kruimige aardappelen, wortel en ui samen gestampt en verbonden met het Ontzet van Leiden in 1574, onder gesmoord rundvlees.

60 minBeginner

Borrel

Holland

Kroketten

De knapperig omhulde Nederlandse kroket — een langzaam gegaarde rundvleesragout die stevig opstijft, gepaneerd en gefrituurd, uit een puntzak met mosterd of op een zacht broodje.

70 minGevorderd

Zoet

Holland

Poffertjes

De kleine gegiste pannenkoekjes van de Nederlandse kermis — gepoft in een gedeukte plaat, gekeerd met een vork en bedolven onder boter en een sneeuwbui van poedersuiker.

45 minGevorderd

Brood

Holland

Uitsmijter

De Nederlandse lunchroomklassieker — twee of drie gebakken eieren over ham en kaas op beboterd brood, randen krokant, dooiers lopend, klaar in minuten.

13 minBeginner