Pompoensoep
Een moderne Nederlandse herfstsoep — pompoen geroosterd tot karamel, dan glad gepureerd met gember en bouillon en afgemaakt met geroosterde pitten en room.
IVSoepen- Voorb.
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Beginner
Niet elke Nederlandse soep is oud. Pompoensoep is een soep van het heden — de gladde, brandoranje kom die elke herfst opduikt in cafés en thuiskeukens, deel van een bredere, tamelijk recente Nederlandse ommekeer terug naar groenten, de seizoenen en de opbrengst van de plaatselijke markt. Ze heeft geen lange boerenafkomst, en doet ook niet alsof. Ze is gewoon heel erg lekker.
Een soep van de nieuwe Nederlandse keuken
Pompoenen en kalebassen groeien al lang in Nederlandse tuinen, maar de gepureerde herfstsoep die we vandaag kennen hoort bij de laatste paar decennia — het tijdperk van de nieuwe Nederlandse keuken, toen koks hun eigen voorraadkast begonnen te herontdekken, seizoens- en oude groenten omarmden en met een lichtere, meer marktgedreven hand gingen koken. Gember, kokosmelk, geroosterde pitten: dit zijn moderne sierlijkheden, en de soep draagt ze goed.
Herfst in een kom: de zoetheid van pompoen, de warmte van gember, de knapperigheid van een geroosterde pit.
Roosteren, niet koken
De ene beslissing die deze soep maakt of breekt, is hoe je de pompoen gaart. Gekookt wordt hij waterig en flauw; geroosterd karamelliseren zijn suikers en concentreert zijn smaak terwijl het overtollige vocht wegkookt. Rooster hem stevig, met ui en knoflook, tot de randen bruinen, en schraap elk gekarameliseerd stukje in de pan. Een knobbel verse gember snijdt daarna door de zoetheid en voorkomt dat het geheel tot babyvoeding verwordt.
Pureer hem zijdezacht, verfris hem met citroen en maak af met geroosterde pitten en een straaltje pompoenpittenolie. Het smaakt naar het seizoen waar het bij hoort.
“Rooster de pompoen, kook hem nooit — de gekarameliseerde randjes zijn waar de hele smaakdiepte van de soep vandaan komt.”
Ingrediënten
Personen 4
De ovenschotel
- 1 kgpompoen — geschild, in stukken
- 2 elolijfolie
- 1ui — in vieren
- 2tenen knoflook — ongepeld
De soep
- 20 gverse gember — geraspt
- 800 mlgroentebouillon — heet, plus extra om te verdunnen
- 100 mlroom of kokosmelk
- 1 snufgeraspte nootmuskaat
Om af te maken
- 2 elpompoenpitten — geroosterd
- 1 scheutjepompoenpittenolie — optioneel
- naar smaakzout, peper en citroen
Bereiding
- 1
Rooster de pompoen
Hussel de pompoenstukken, de ui en de knoflook door de olie, het zout en de peper en rooster ze op 200°C zo'n 30 minuten tot ze zacht zijn en aan de randen karamelliseren. Roosteren in plaats van koken drijft het water uit en concentreert de suikers, wat de soep een diepte geeft die koken nooit zal geven.
- 2
Knijp de knoflook uit
Knijp de zachte geroosterde knoflook uit zijn velletjes in de pan en schraap de pompoen en ui erbij met al hun gekarameliseerde stukjes. Die bruine randjes zijn pure smaak — laat ze niet achter op de bakplaat.
- 3
Laat pruttelen met gember
Voeg de geraspte gember en de hete bouillon toe en laat 10 minuten pruttelen om de warmte van de gember te laten intrekken. Gember is hier het moderne Nederlandse tintje, een heldere pit die de zoetheid van de pompoen snijdt en voorkomt dat de soep te machtig wordt.
- 4
Pureer tot fluweelzacht
Pureer de soep tot hij volkomen glad is en voeg een scheutje extra bouillon toe als hij te dik is. Roer de room of kokosmelk en een snuf nootmuskaat erdoor en warm alles door zonder het te laten koken.
- 5
Afmaken en serveren
Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroen om het geheel op te tillen. Schep uit en bestrooi met geroosterde pompoenpitten en, als je het hebt, een paar druppels donkergroene pompoenpittenolie voor een nootachtige, glanzende afwerking.
With the soup
A bowl of snert is a meal — but the trimmings make it Dutch.
- Roggebrood met spek — rye bread with a slab of bacon
- Katenspek — smoked cured bacon on the side
- Mustard — a dab of coarse mustard on the rye
Vragen uit de keuken
Welke pompoen kun je het best gebruiken?+
Een stevige, zoete soort met droog vruchtvlees — zoals een hokkaido of butternut — maakt de beste soep. Waterige lampionsoorten geven een dun, flauw resultaat. De schil van een hokkaido is dun genoeg om mee te roosteren en mee te pureren.
Kan ik hem veganistisch maken?+
Moeiteloos. Gebruik groentebouillon en vervang de room door kokosmelk, die prachtig past bij de gember en de pompoen. Maak af met pitten en olie in plaats van een toef zuivel.
Is pompoensoep traditioneel Nederlands eten?+
Het is een nieuwkomer. Pompoensoep hoort bij de moderne Nederlandse keuken van de laatste decennia, deel van een bredere terugkeer naar seizoensgroenten en marktkoken, niet bij enige oude regionale traditie.
Schilder de rest van de maaltijd
SoepenGroningen
Bietensoep
Een dieprode Nederlandse bietensoep — aardse bieten gestoofd met appel en bouillon, afgemaakt met een swirl zure room en een regen van dille.
SoepenHolland
Preisoep
De huiselijke Nederlandse prei-aardappelsoep — zoet gesmoorde prei en kruimige aardappelen in bouillon, glad gepureerd of grof gelaten, met gerookt spek.
SoepenDe Oost in Huis
Soto Ajam
Een geurige gouden kippensoep met kurkuma, citroengras en gember, opgestapeld met noedels, ei en taugé — de Indonesische troostkom die geliefd is op de Indisch-Nederlandse tafel.