Preisoep
De huiselijke Nederlandse prei-aardappelsoep — zoet gesmoorde prei en kruimige aardappelen in bouillon, glad gepureerd of grof gelaten, met gerookt spek.
IVSoepen- Voorb.
- 15 min
- Bereiding
- 35 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Beginner
Prei en aardappel is een van die combinaties die in vrijwel elke Europese keuken opduikt omdat ze simpelweg werkt — twee eenvoudige, goedkope, in de kelder houdbare groenten die samen iets groters maken dan elk apart. De Nederlandse preisoep is de plaatselijke, ongekunstelde versie: prei zacht gesmoord tot zoet, kruimige aardappelen tot ze smelten, en, vaker wel dan niet, een handjevol knapperig gerookt spek erbovenop.
Een alledaagse soep
Er is hier geen ceremonie, en dat is juist de bedoeling. Dit is doordeweekse kost, de soep van een negentiende-eeuwse huishoudkeuken die geregeerd werd door de aardappel en de zuinigheid — vullend, goedkoop, en gemaakt van wat de tuin en de voorraadkast altijd in huis hadden. Prei behoort tot de winterhardste Nederlandse groenten, staat de hele herfst en winter in de koude grond, en een bos ervan met een paar aardappelen heeft menig gezin door menige magere maand gesleept.
Prei en aardappel hebben bijna niets anders nodig — een beetje boter, goede bouillon, en tijd om zoet te worden.
Laat de aardappel het binden doen
Het enige wat de moeite waard is om goed te doen, is de aardappel. Een kruimige soort, het type dat uit elkaar valt bij het koken, geeft zijn zetmeel af aan de bouillon en bindt de soep helemaal vanzelf, en daarom heeft een goede preisoep bloem noch, eigenlijk, room nodig. Smoor de prei zachtjes zodat hij zoet blijft in plaats van te kleuren, laat koken tot de aardappelen instorten, en bepaal dan je structuur — fluweelzacht uit de blender, of grof geplet en rustiek.
Knapperig spek en bieslook tillen hem van gewoon naar bevredigend, maar de soep eronder is stilletjes, betrouwbaar goed op zichzelf.
“Gebruik een kruimige aardappel — het zetmeel bindt de soep vanzelf, dus je hebt zelden room nodig voor de body.”
Ingrediënten
Personen 4
De soep
- 4preien — ongeveer 600 g, in ringen
- 30 gboter
- 500 gkruimige aardappelen — geschild, in blokjes
- 1 litergroente- of kippenbouillon — heet
- 1laurierblad
- 100 mlroom of melk — optioneel
Om af te maken
- 120 ggerookte spekjes
- 1 elbieslook of peterselie — gehakt
- naar smaakzout, peper en nootmuskaat
Bereiding
- 1
Was en smoor de prei
Snijd de prei in ringen en was ze goed in een kom water om het zand dat zich tussen de lagen verstopt eruit te laten drijven. Smoor ze langzaam in de boter, met de deksel erop, tot zacht en zoet maar niet gekleurd — kleur zou hun zachte smaak grof maken.
- 2
Voeg aardappel en bouillon toe
Voeg de aardappelblokjes, de hete bouillon en het laurierblad toe. Gebruik een kruimige soort; het zetmeel breekt af tijdens het koken en bindt de soep vanzelf, zodat je voor de body eigenlijk geen bloem of room nodig hebt.
- 3
Laat zachtjes koken tot gaar
Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen helemaal zacht zijn en aan de randen uit elkaar beginnen te vallen. Vis het laurierblad eruit voordat je verdergaat.
- 4
Pureer of houd rustiek
Voor een gladde, elegante soep pureer je hem tot fluweelzacht en roer je de room erdoor. Voor een huiselijker bord stamp je hem alleen grof met een lepel zodat er wat structuur overblijft. Verdun in beide gevallen met wat bouillon als hij te dik is.
- 5
Bak het spek knapperig en serveer
Bak de spekjes knapperig en goudbruin. Breng de soep op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat, schep hem op en bestrooi elk bord met spek en bieslook. Een sliert room bovenop is een mooie toevoeging.
In de keuken
Het gereedschap dat dit recept makkelijker maakt.
- EssentieelPotato ricer ↗
The route to lump-free stamppot and mash.
- Voor specialistenVlaai / tart tin ↗
Wide shallow tin for Limburg vlaai and open fruit tarts.
With the soup
A bowl of snert is a meal — but the trimmings make it Dutch.
- Roggebrood met spek — rye bread with a slab of bacon
- Katenspek — smoked cured bacon on the side
- Mustard — a dab of coarse mustard on the rye
Vragen uit de keuken
Hoe krijg ik het zand uit prei?+
Snijd hem eerst in ringen, zwenk de ringen dan in een grote kom koud water en schep ze eruit, zodat het zand op de bodem achterblijft. Prei vangt grond diep tussen de lagen, dus even de hele stengel afspoelen is niet genoeg.
Moet ik hem pureren of grof laten?+
Beide zijn traditioneel. Gepureerd is hij glad en verfijnd; grof gelaten is hij de huiselijke alledaagse versie. Pureer de helft en laat de helft heel voor het beste van twee — een gladde body met wat structuur.
Hoe maak ik hem vegetarisch?+
Gebruik groentebouillon en vervang het spek door gebakken croutons, geroosterde pitten of een lepel knapperig gebakken uitjes. De basis van prei en aardappel is van nature vleesvrij en vol van smaak.
Schilder de rest van de maaltijd
SoepenHolland
Pompoensoep
Een moderne Nederlandse herfstsoep — pompoen geroosterd tot karamel, dan glad gepureerd met gember en bouillon en afgemaakt met geroosterde pitten en room.
SoepenGroningen
Bietensoep
Een dieprode Nederlandse bietensoep — aardse bieten gestoofd met appel en bouillon, afgemaakt met een swirl zure room en een regen van dille.
SoepenDe Oost in Huis
Soto Ajam
Een geurige gouden kippensoep met kurkuma, citroengras en gember, opgestapeld met noedels, ei en taugé — de Indonesische troostkom die geliefd is op de Indisch-Nederlandse tafel.