1800s · De Negentiende Eeuw

De Negentiende Eeuw

De aardappel regeert, fabrieksmargarine wordt in Nederland uitgevonden, en het huishoudboekje codificeert de sobere keuken.

Borrel

Holland

Kalfskroket

De deftige oudste van de Nederlandse kroket — een fijne kalfsragout met een vleugje nootmuskaat, gepaneerd en bleekgoud gefrituurd, het terrashapje bij mosterd.

75 minExpert

Stoofpotten

Holland

Runderlappen

De fundamentele Nederlandse stoof — dikke runderlappen aangebraden in boter en urenlang gesudderd in een donkere, met mosterd aangescherpte jus tot boterzacht. Zondagskost.

200 minBeginner

Zoet

Het Oosten

Ontbijtkoek

Het dichte rogge-en-honingkruidenbrood dat de Nederlanders bij het ontbijt eten — zonder boter of ei, diep vochtig, dik gesneden en besmeerd met koude boter of niets.

75 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Bruine Bonen met Spek

De Nederlandse bruinebonenpot — gedroogde bruine bonen langzaam gesmoord met gerookt spek en ui, zoetzuur afgemaakt met stroop en azijn. Diep winters zuinigheidseten.

140 minBeginner

Vis

Zeeland

Paling in 't Groen

Verse paling zacht gepocheerd in een felgroene saus van voorjaarskruiden — kervel, zuring, peterselie en spinazie — een riviergerecht uit het Scheldeland.

55 minGevorderd

Zoet

Zeeland

Zeeuwse Bolus

Het kleverige spiraalbroodje van Zeeland — een streng zacht deeg gerold door kaneelsuiker en opgewonden tot een spiraal die tot een donkere, gekarameliseerde, taaie krul bakt.

50 minGevorderd

Soepen

Groningen

Bietensoep

Een dieprode Nederlandse bietensoep — aardse bieten gestoofd met appel en bouillon, afgemaakt met een swirl zure room en een regen van dille.

70 minBeginner

Kaas

Friesland

Karnemelksepap

Frisse karnemelk gebonden met wat bloem en parelgort, gezoet met stroop — de huiselijke alledaagse pap van de Friese zuivelboerderijen.

35 minBeginner

Stoofpotten

Noord-Brabant

Spek en Bonen

De eenvoudige Brabantse boerenpot — sperzie- of snijbonen langzaam gestoofd met gerookt spek en aardappel tot zacht en hartig. Zuinige kost, nog altijd geliefd.

80 minBeginner

Brood

Friesland

Krentenwegge

Het lange, met vruchten volgepakte krentenbrood van het Nederlandse noorden — verrijkt deeg vol geweekte krenten en rozijnen, ooit meterslang naar de kraamvrouw gebracht.

65 minGevorderd

Borrel

Holland

Leverworst op Roggebrood

Zachte Nederlandse leverworst op dicht donker roggebrood — een borrelklassieker van de slagerstoonbank met mosterd, augurk of een streep appelstroop, dik gesneden en eenvoudig.

15 minBeginner

Zoet

Noord-Brabant

Bossche Bol

De reuzensoes van Brabant — een tennisbal van soesjesdeeg gevuld met nauwelijks gezoete slagroom en in zijn geheel gedompeld in dikke, pure chocola.

85 minExpert

Vis

Holland

Gemarineerde Haring

Haringfilets geweekt in een zoetzure azijnmarinade met ui, laurier en peperkorrels — de bewaarharing van de Nederlandse voorraadkast, scherp en helder.

30 minBeginner

Soepen

Holland

Preisoep

De huiselijke Nederlandse prei-aardappelsoep — zoet gesmoorde prei en kruimige aardappelen in bouillon, glad gepureerd of grof gelaten, met gerookt spek.

50 minBeginner

Zoet

Gelderland

Arnhemse Meisjes

De knapperige ovale koekjes van Gelderland — dunne plakjes gegist bladerdeeg, door grove suiker gerold die karamelliseert tot een breekbare, glasachtige korst.

60 minExpert

Stoofpotten

Holland

Blinde Vinken

"Blinde vinken" — dunne kalfslapjes gerold rond een gekruide gehaktvulling, aangebraden in boter en zacht gesmoord in hun eigen jus. Een Nederlandse zondagklassieker.

95 minGevorderd

Zoet

Friesland

Oranjekoek

De platte feestkoek van Friesland — een stevige amandel-en-speculaasbodem onder een fel laagje glazuur, gember en glacékersen, in royale vierkanten gesneden.

60 minGevorderd

Soepen

Zeeland

Vissoep

Een Noordzeevissoep — een bouillon getrokken uit graten en schalen, dan stukken witvis en garnalen gepocheerd in een lichte, saffraan- en tomaatgetinte bouillon.

75 minGevorderd

Stamppot

Limburg

Zuurkool met Spek

De Limburgse omgang met zuurkool — door aardappel gestampt met een hele lap doorregen spek erbovenop gesudderd en een draad donkere Limburgse stroop om hem te verzachten.

80 minBeginner

Brood

Noord-Brabant

Worstenbroodje

Het geliefde worstenbroodje van Brabant — gekruid gehakt gewikkeld in zacht, verrijkt brooddeeg en goudbruin gebakken. De hartige trots van het katholieke zuiden.

65 minGevorderd

Vis

Holland

Gerookte Makreel

Hele makreel gepekeld en heet gerookt tot een gebrand goud, het vette vlees stevig en hartig geworden — gegeten als vlokken op roggebrood of geklopt tot een paté.

75 minGevorderd

Zoet

Friesland

Suikerbrood

Frieslands hoge, rijke brood doorspekt met parels suiker die smelten tot zoete karamelholtes — dik gesneden, met boter, geserveerd bij de koffie.

70 minGevorderd

Soepen

Zeeland

Zeeuwse Mosselsoep

De mosselsoep van Zeeland — mollige Zeeuwse mosselen open gestoomd, hun zilte vocht gezeefd in een bouillon van prei en room, afgemaakt met peterselie en mosselvlees.

55 minGevorderd

Brood

Holland

Eierkoek

De bleke, kussenzachte Nederlandse eierkoek — een magere biscuitronde, zacht als een wolk, plein of met boter gegeten bij de ochtendkoffie. Licht, mild en troostend.

35 minGevorderd

Stamppot

Holland

Hutspot met Klapstuk

De volledige zondagse versie — grove stamppot van wortel, ui en aardappel bekroond met klapstuk, runderrib urenlang gesmoord tot het uit elkaar valt in eigen donkere jus.

210 minGevorderd

Kaas

Het Oosten

Krentjebrij (Watergruwel)

De noordelijke vruchtenbrij van gerst, krenten en bessensap gebonden tot een glanzende gelei — de geliefde koude-of-warme brij van Groningen en Drenthe.

65 minBeginner

Vis

Zeeland

Hollandse Garnalen

Kleine Noordzeegarnalen, met de hand gepeld en zoet en zilt geserveerd op geboterd brood of gebonden tot een klassieke garnalencocktail.

45 minGevorderd

Stoofpotten

Holland

Jachtschotel

Het Nederlandse jachtgerecht — gesmoord rundvlees gelaagd met ui en appel onder een deksel van aardappelpuree, goudbruin gebakken. Restjescomfort op zijn best.

100 minGevorderd

Brood

Holland

Beschuit met Muisjes

Het Nederlandse geboorteritueel op een bord — knapperige ronde beschuit, beboterd en volgeschept met gesuikerde anijsmuisjes in roze of blauw om een pasgeborene aan te kondigen.

5 minBeginner

Zoet

Holland

Banketstaaf

De feestelijke Nederlandse gebaksstaaf — een lap bladerdeeg gerold rond dichte amandelspijs, bestreken en in plakken gesneden voor de Sinterklaas- en kersttafel.

65 minGevorderd

Stoofpotten

Holland

Rode Kool met Appel

Het Nederlandse wintergerecht — rode kool langzaam gesmoord met appel, kruidnagel en een scheut azijn tot zoet, zurig en glanzend, de klassieke partner van hachee.

80 minBeginner

Borrel

Holland

Filet Américain

De Nederlandse broodjeklassieker — gekruid rauw rundvlees glad geklopt met eierdooier, kappertjes en mosterd tot een zachte, smeerbare tartaar voor rogge, bolletjes en de borrel.

20 minGevorderd

Soepen

Holland

Uiensoep

Nederlandse uiensoep — uien traag en donker ingekookt, gesudderd in runderbouillon en afgetopt met geroosterd brood en gesmolten Goudse of Leidse kaas.

95 minBeginner

Brood

Holland

Krentenbollen

Zachte Nederlandse ontbijtbolletjes bezaaid met krenten en rozijnen — verrijkt deeg gebakken tot een glanzende koepel, warm doorgesneden en dik met boter besmeerd.

50 minGevorderd

Zoet

Friesland

Boterkoek

Eén platte ronde van pure boter, suiker en bloem — dicht, taai en diep goudbruin, gebarsten aan de top en nauwelijks gestold in het midden. Fries van hart.

45 minBeginner

Vis

Holland

Gebakken Kabeljauw

Een dikke kabeljauwfilet door de bloem en in boter gebakken tot goudbruin en net gaar, afgemaakt met citroen en peterselie — het simpele, perfecte Nederlandse vismaal.

22 minBeginner

Brood

Gelderland

Spekpannenkoek

De hartige Nederlandse pannenkoek — gerookt spek in het beslag gebakken tot knapperig, de hele bordgrote koek gegeten met een sliert donkere stroop over het zout.

40 minBeginner

Stamppot

Holland

Wortelstamppot

Een zoete, zonsondergangoranje stamppot van wortel en aardappel, doorregen met knapperige spek en ui — zachter en zoeter dan hutspot, een eenvoudige wintertroost.

45 minBeginner

Zoet

Holland

Tompoes

Het Nederlandse gebakje dat onmogelijk met waardigheid te eten is — twee lagen bladerdeeg, een dikke plak banketbakkersroom en een deksel van glanzend roze fondant.

70 minGevorderd

Kaas

Holland

Hopjesvla

Schenkbare Nederlandse vla op smaak gebracht met hopjes — het gebrande koffie-karamelsnoepje uit Den Haag — een volwassen vla, de kleur van sterke thee.

35 minGevorderd

Stoofpotten

Limburg

Konijn in 't Zuur

Een Limburgse smoor van konijn in een zoetzure jus — gemarineerd in azijn, zacht gestoofd, en gebonden met ontbijtkoek en appelstroop als zijn zuurvleesneef.

150 minGevorderd

Zoet

Holland

Gevulde Koeken

De klassieker uit de bakkersetalage — een dikke ronde van boterig deeg volgepakt met amandelspijs, geglazuurd met ei en bekroond met één geblancheerde amandel.

65 minGevorderd

Stamppot

Noord-Brabant

Hete Bliksem

Een Brabantse stamppot van aardappel met zoete en zure appels, deels hartig, deels fruit, aangescherpt met spek en een waarschuwing om te blazen voor je eet.

50 minBeginner

Vis

Zeeland

Zeeuwse Mosselen

Mollige Zeeuwse mosselen open gestoomd in een pan met prei, selderij, ui en witte wijn — het herfstritueel van het Nederlandse zuidwesten.

32 minBeginner

Borrel

Holland

Kaasstengels

Knapperige, hartige kaasstengels van boterig deeg en belegen Goudse — het nette borrelhapje dat wordt rondgedeeld bij een koud glas, schoon brekend en zo op.

40 minBeginner

Stamppot

Holland

Andijviestamppot

Gekookte andijvie door romige aardappelpuree geschept — een zachte, licht bittere groene stamppot, afgemaakt met knapperig spek en een klont smeltende boter.

40 minBeginner

Vis

Het Oosten

Gerookte Paling

Zoetwaterpaling heet gerookt tot brons, het vet zijdezacht gesmolten en het vlees rijk en hartig — de grote delicatesse van de Nederlandse binnenwateren.

130 minExpert

Soepen

Groningen

Mosterdsoep

De romige mosterdsoep van Groningen — een lichte roux aangelengd met bouillon en room, aangescherpt met grove mosterd en bestrooid met knapperig spek en bieslook.

45 minBeginner

Stoofpotten

Holland

Draadjesvlees

De Nederlandse zondagsstoof gegaard tot het rundvlees in fijne draadjes uiteenvalt — draadjesvlees, laag gesudderd met kruidnagel en laurier in zijn eigen donkere jus.

230 minBeginner

Zoet

Holland

Appeltaart

De hoge, diepe Hollandse appeltaart — een boterige kaneelkorst volgepakt met gekruide appels, rozijnen en een deegrooster, gebakken in een springvorm en geserveerd in punten.

110 minGevorderd

Stamppot

Het Oosten

Zuurkoolstamppot

Pittige gefermenteerde kool gestampt door kruimige aardappel, de scherpste van de stamppotten — doorregen met gerookt spek en bekroond met rookworst.

45 minBeginner

Kaas

Holland

Hangop

Yoghurt of karnemelk een nacht in een doek gehangen tot zo dik als room, dan gezoet met suiker en kaneel — het oudste toetje van het Nederlandse zuivelland.

15 minBeginner

Soepen

Holland

Snert (Erwtensoep)

De Nederlandse wintersoep zo dik dat de lepel rechtop blijft staan — groene spliterwten, gerookt varkensvlees, knolselderij en prei, afgemaakt met schijfjes rookworst op donker roggebrood.

170 minBeginner

Kaas

Holland

Gebakken Goudse Kaas

Plakken jonge Goudse kaas in een krokant paneerjasje, gebakken tot ze vanbinnen gesmolten zijn — het simpelste, meest roekeloze genot van het Nederlandse kaasland.

23 minBeginner

Soepen

Holland

Bruine Bonensoep

Een zuinige Nederlandse bruinebonensoep — kastanjebruine bonen zacht gesmoord met gerookt spek, wortelgroenten en een lepel azijn om de rijkheid te snijden.

170 minBeginner