Gado-gado
De Indonesische samengestelde salade van geblancheerde groenten, ei en tofu onder een warme pindasaus. Het is een frisse, gulle schotel die een blijvende plek op de Indisch-Nederlandse tafel vond.
IBrood & de Broodmaaltijd- Voorb.
- 35 min
- Bereiding
- 15 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Beginner
Onder de gerechten die Nederland uit de Oost overnam, is gado-gado het frisse, groene tegenwicht voor alle trage stoofpotten en gebakken rijst: een samengesteld bord van geblancheerde groenten, gekookt ei, gebakken tofu en aardappel, samengebracht onder een warme, pittige pindasaus. Het toont de andere kant van de Indische keuken: balans en contrast op één bord, naast de rijkdom en hitte.
Een Indonesische mengelmoes
Gado-gado is Indonesisch, het nauwst verbonden met Java, en de naam zegt precies wat het is: een "mengeling" of "mengelmoes". Groenteverkopers en warungs over de hele archipel stellen het op bestelling samen, en lepelen de pindasaus over wat er vers en goed is. Het bereikte Nederland, zoals de rest van de rijsttafel, via de koloniale tijd en de Indische gemeenschap die deze gerechten deel maakten van het Nederlandse leven. Op een Indisch-Nederlandse tafel speelt het de rol van de salade: het koele, heldere te midden van de warme.
Frisheid is de techniek
Er wordt hier weinig gekookt en veel aandacht besteed. Elke groente wordt apart geblancheerd en gestopt terwijl hij nog levendig is, zodat het bord knapperig en kleurrijk blijft in plaats van tot eenvormigheid in te zakken. De tofu wordt heet en krokant gebakken, de aardappel en het ei zacht gehouden, zodat elke hap een kleine onderhandeling van texturen en temperaturen is.
Gado-gado is de Indische keuken op zijn meest gulle: een hele tuin op één bord, verguld met pinda's.
De saus is wat alles verbindt. Gemalen pinda's, knoflook, sambal en een beetje palmsuiker, opgefrist met tamarinde of limoen en verdund met kokosmelk. Hij is dunner en zuurder dan de saus voor saté, zodat hij de groenten aankleedt in plaats van ze te verstikken. Schenk hem warm, strooi er gebakken uitjes over en zet een paar kroepoek tegen de rand voor de krak.
“Blancheer elke groente apart en stop terwijl hij nog helder is. Gado-gado draait om frisheid en contrast, niet om een zachte, gelijkvormige brij.”
Ingrediënten
Personen 4
De groenten en garnering
- 200 gsperziebonen, schoongemaakt, gehalveerd
- 200 gwitte kool, in reepjes
- 150 gtaugé
- 2aardappelen, gekookt, in plakjes
- 4eieren, hardgekookt, gehalveerd
- 200 gstevige tofu, gebakken, in blokjes
- 1komkommer, in plakjes
De pindasaus
- 200 ggeroosterde pinda's, gemalen, of 150 g pindakaas
- 2tenen knoflook
- 1 tlsambal oelek, of naar smaak
- 200 mlkokosmelk, of water
- 2 elketjap manis
- 1 elpalmsuiker, of bruine suiker
- 1 ellimoensap, of tamarinde
Om af te maken
- erbijgebakken uitjes
- erbijkroepoek
Bereiding
- 1
Blancheer de groenten
Kook de sperziebonen, kool en taugé afzonderlijk in kokend gezouten water, elk net tot ze beetgaar en nog helder zijn, een minuut of twee. Giet af en koel ze zodat ze hun knapperigheid en kleur op het bord behouden.
- 2
Bak de tofu
Bak de blokjes tofu in een beetje olie tot ze aan alle kanten goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op papier. Het contrast van hete, krokante tofu tegen koele groenten is deels wat gado-gado laat zingen.
- 3
Maak de pindasaus
Fruit de knoflook en sambal kort, roer er dan de gemalen pinda's, kokosmelk, ketjap en palmsuiker door. Laat pruttelen tot dik en glanzend, maak wat losser met een beetje water en verfris met limoen of tamarinde. Hij moet schenkbaar zijn maar vol.
- 4
Stel het bord samen
Schik de geblancheerde groenten, aardappelplakjes, komkommer, tofu en gehalveerde eieren op een schaal. Gado-gado is een samengestelde salade, geen geschudde, dus laat elk onderdeel tot zijn recht komen.
- 5
Saus en afmaken
Lepel de warme pindasaus royaal over het geheel, of serveer hem ernaast. Bestrooi met gebakken uitjes en zet de kroepoek tegen de rand voor de knapperigheid.
Building the bread meal
The Dutch lunch is a spread, not a dish — bread and a parade of toppings.
- Jonge & belegen kaas, young and aged Gouda, sliced thin
- Hagelslag, chocolate sprinkles for the sweet slice
- Boiled egg & ham, the savoury half of the board
- Karnemelk, a glass of cold buttermilk
Vragen uit de keuken
Wat betekent gado-gado?+
Vrij vertaald "meng-meng" of "mengelmoes" in het Indonesisch: een passende naam voor een bord met allerlei groenten samengebracht onder één saus. Het is een echt Indonesisch gerecht, vooral verbonden met Java.
Waarin verschilt het van satésaus?+
Het zijn neven van elkaar. Gado-gadosaus is meestal iets dunner en zuurder, opgefrist met tamarinde of limoen en zoet gemaakt met palmsuiker, zodat hij groenten aankleedt in plaats van gegrild vlees te omhullen.
Kan ik het van tevoren maken?+
Bereid de onderdelen voor en houd de saus apart. Hij wordt dikker terwijl hij afkoelt, dus verwarm hem zachtjes en maak hem losser met water voor het serveren. Kleed pas aan wanneer je klaar bent om te eten.
Schilder de rest van de maaltijd
BroodDe Oost in Huis
Foe yong hai
Een dikke, luchtige omelet met garnalen en lente-ui onder een glanzende rode tomatensaus met doperwten, zoals de Chinees-Indische afhaal hem serveert.
BroodDe Oost in Huis
Mihoen goreng
Dunne rijstvermicelli uit de wok met kip, garnalen, kool en een scheut ketjap: het lichtere broertje van bami goreng op elke Chinees-Indische kaart.
BroodDe Oost in Huis
Nasi rames
Witte rijst omringd door kleine bijgerechten: rendang, sambal goreng boontjes, atjar, serundeng en ei in sambalsaus. De rijsttafel op één bord, afhaalstijl.