Nasi goreng
De gebakken rijst die uit de Oost mee naar huis kwam en Nederlands werd — rijst van een dag oud gewokt met een gekruide bumbu, ketjap manis, kip en garnalen, bekroond met een gebakken ei.
IBrood & de Broodmaaltijd- Voorb.
- 30 min
- Bereiding
- 20 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Gevorderd
Geen eerlijk verhaal over Nederlands eten kan zonder de rijsttafel en de gerechten die zij achterliet, en geen is meer geliefd dan nasi goreng. Uit Nederlands-Indië — het huidige Indonesië — mee naar huis genomen door koloniale families en, na de onafhankelijkheid, door de Indische gemeenschap die van Nederland hun thuis maakte, werd gebakken rijst een van de meest gekookte gerechten van het land. Je vindt een zakje nasikruiden in bijna elke Nederlandse supermarkt en een gebakken ei op bijna elk bord.
Respecteer de oorsprong
Het is belangrijk om het ronduit te zeggen: dit is een Indonesisch gerecht. Zijn aanwezigheid op de Nederlandse tafel is een erfenis van het rijk, en de beste manier om het te eren is het goed te koken en te benoemen waar het vandaan komt. De bumbu — de gestampte pasta van sjalot, knoflook, peper en garnalenpasta — is de techniek die het laat zingen, en het is puur Indonesisch keukenvakmanschap.
Het Nederlandse handelsmerk
Wat Nederland toevoegde was vooral gewoonte: het alomtegenwoordige gebakken ei erbovenop, de kroepoek ernaast, en de rol van nasi goreng als het ding dat je op maandag maakt van de overgebleven rijst van het weekend. Gebruik koude rijst, houd de wok fel, en laat de ketjap manis elke korrel lakken.
“Koude rijst van een dag oud is niet onderhandelbaar — verse rijst stoomt en klontert. Spreid hem de avond ervoor uit zodat hij droogt en de korrels in de wok los blijven.”
Ingrediënten
Personen 4
De bumbu (kruidenpasta)
- 3sjalotten
- 3tenen knoflook
- 2rode pepers — of 1 el sambal oelek
- 1 tltrassi (garnalenpasta) — geroosterd
- 1 tlgemalen koriander
De rijst
- 300 glangkorrelrijst — gekookt, een nacht afgekoeld
- 2kippendijen — in blokjes
- 150 ggepelde garnalen
- 3 elketjap manis — zoete sojasaus
- 2eieren — losgeklopt, plus extra om te bakken
- 2lente-uitjes — in ringen
- 3 elneutrale olie
Om af te maken
- 4gebakken eieren
- erbijkroepoek
- erbijgebakken uitjes en komkommer in plakjes
Bereiding
- 1
Stamp de bumbu
Maal of stamp de sjalotten, knoflook, pepers, geroosterde trassi en koriander tot een grove pasta. Deze bumbu is de smaakmotor — sla de trassi niet over, die geeft de diepe hartige noot.
- 2
Bak de eiwitten aan
Verhit 1 el olie in een wok op hoog vuur. Bak de kip tot goudbruin, voeg de garnalen een minuut toe tot net roze, en zet beide apart.
- 3
Bak de pasta
Voeg de rest van de olie toe en bak de bumbu 2 tot 3 minuten tot hij geurt en de rauwe rand weg is. Duw hem opzij, giet het losgeklopte ei erin en roerbak het, breek het dan op.
- 4
Wok de rijst
Voeg de koude rijst toe en schep om op hoog vuur zodat elke korrel omhuld en licht geroosterd is. Doe de kip en garnalen terug, giet de ketjap manis eroverheen en schep om tot glanzend en gelijkmatig. Vouw de lente-uitjes erdoor.
- 5
Bekroon en serveer
Schep in kommen, leg op elke een gebakken ei en werk af met kroepoek, gebakken uitjes en komkommer.
In de keuken
Het gereedschap dat dit recept makkelijker maakt.
- De moeite waardCarbon-steel wok ↗
For nasi goreng, bami, and quick Indo stir-fries.
- De moeite waardStone mortar (cobek) ↗
To pound bumbu spice pastes for the rijsttafel.
- De moeite waardFish / filleting knife ↗
Thin flexible blade for herring, mackerel, and eel.
Building the bread meal
The Dutch lunch is a spread, not a dish — bread and a parade of toppings.
- Jonge & belegen kaas — young and aged Gouda, sliced thin
- Hagelslag — chocolate sprinkles for the sweet slice
- Boiled egg & ham — the savoury half of the board
- Karnemelk — a glass of cold buttermilk
Vragen uit de keuken
Wat maakt het Indisch-Nederlands in plaats van Indonesisch?+
Nasi goreng reisde met terugkerende kolonialen en Indische families mee naar Nederland en werd een Nederlandse doordeweekse vaste waarde, vaak geserveerd met een gebakken ei en ver van zijn oorsprong gegeten. De wortels zijn onmiskenbaar Indonesisch.
Kan ik de garnalenpasta weglaten?+
Dat kan, maar het is de ziel van het gerecht. Als het moet, voeg dan wat extra ketjap en een scheutje vissaus toe voor diepte.
Nasi of bami?+
Nasi goreng is gebakken rijst; bami goreng is dezelfde behandeling met eiernoedels. Veel Nederlandse tafels serveren beide naast elkaar.
Schilder de rest van de maaltijd
BroodHolland
Broodje Shoarma
Het Nederlandse winkelstraat-broodje shoarma — gekruid vlees in een zacht Turks platbrood met knapperige salade, koele knoflooksaus en zoveel sambal als je aankunt.
BroodHolland
Kapsalon
Het volgeladen bakje van Rotterdam — friet met shoarma en gesmolten Goudse, gegratineerd, dan opgestapeld met verse salade, knoflook- en hete saus. Een straatvoedsellegende uit de jaren 2000.
BroodFriesland
Krentenwegge
Het lange, met vruchten volgepakte krentenbrood van het Nederlandse noorden — verrijkt deeg vol geweekte krenten en rozijnen, ooit meterslang naar de kraamvrouw gebracht.