Stroopwafels
Twee flinterdunne wafels heet geperst en aan elkaar geplakt met gesmolten karamelstroop: de Goudse markttraktatie, het lekkerst warm boven een kop koffie.
VIIIZoet & Gebak- Voorb.
- 40 min
- Bereiding
- 30 min
- Personen
- 12
- Niveau
- Expert
De stroopwafel werd eind achttiende eeuw geboren in Gouda, en de netste versie van het ontstaansverhaal heeft een zuinige bakker die restjes deeg en overgebleven kruimels perste en die vervolgens met stroop aan elkaar bond. Wat de waarheid ook is, het resultaat is een van de grote kleine geneugten van de Nederlandse dag: twee flinterdunne, naar kaneel geurende wafels aan elkaar geplakt met warme karamelstroop, vers en slap verkocht vanaf marktkarren waar de geur alleen al het verkeer stillegt.
Warm van de kar
Een fabriekssstroopwafel is een prima ding, maar een verse, nog warm en met de stroop nauwelijks gestold, is een heel andere categorie. Dat is wat dit recept nastreeft. Het is echt gevorderd thuisbakken, niet vanwege de snelheid van één enkele stap maar vanwege de choreografie: persen, splijten en vullen moeten allemaal gebeuren terwijl alles heet is.
Het ritueel van de mok
Hoe je ze ook maakt of koopt, er is maar één juiste manier om een stroopwafel te eten: gebalanceerd op een dampende kop koffie tot de opstijgende warmte de wafel verzacht en de karamel erin losmaakt. Dan, en alleen dan, neem je de eerste hap.
“De hele kunst is snelheid en hitte. Zorg dat je mes, ijzer en stroop allemaal klaarstaan. Een wafel die afkoelt voor je hem splijt, breekt.”
Ingrediënten
Personen 12
Het wafeldeeg
- 250 gbloem
- 125 gboter, zacht
- 75 glichtbruine basterdsuiker
- 1ei
- 7 ginstantgist
- 60 mlwarme melk
- 0,5 tlkaneel
De stroopvulling
- 200 gdonkerbruine basterdsuiker
- 150 gschenkstroop of stroop
- 75 gboter
- 1 tlkaneel
Bereiding
- 1
Maak het deeg
Wrijf de boter door de bloem, suiker, gist en kaneel. Meng het ei en de warme melk erdoor tot een zacht deeg. Dek af en laat 45 minuten rusten.
- 2
Bak de wafels
Verhit een stroopwafelijzer. Pers kleine bolletjes deeg en bak ze 40 tot 60 seconden tot goudbruin. Werk snel. De wafels moeten heet gespleten worden.
- 3
Splijt elke wafel
Zodra elke wafel eraf komt, leg hem plat en snijd hem met een dun kartelmes horizontaal door het midden in twee dunne schijfjes. Dit is de priegelige, essentiële stap.
- 4
Maak de stroop
Smelt de basterdsuiker, stroop, boter en kaneel zachtjes samen tot glad en schenkbaar. Houd het warm en smeerbaar op laag vuur.
- 5
Vul en pers
Smeer hete stroop over één schijfje, leg zijn partner erop en druk zachtjes aan. Werk snel voor zowel wafel als stroop opstijft.
For the sweet table
Coffee-time (koffie met wat lekkers) is its own small ceremony.
- Koffie, strong filter coffee, one biscuit alongside
- Slagroom, whipped cream for poffertjes and tompouce
- Roomboter, good butter on the warm koek
Vragen uit de keuken
Heb ik echt een stroopwafelijzer nodig?+
Voor de echte dunne, geruite wafel wel. Een pizzelle-ijzer komt het dichtst in de buurt. Een gewoon wafelijzer maakt ze te dik om te splijten.
Hoe eet je er een op de juiste manier?+
Leg hem een minuutje op de rand van een hete mok koffie of thee. De stoom verzacht de wafel en smelt de stroopkern. Dat is de echte Nederlandse manier.
Hoelang blijven ze goed?+
Enkele dagen in een luchtdichte trommel, al worden ze wat harder. Een paar seconden zachte warmte brengt het zachte, gesmolten midden terug.
Schilder de rest van de maaltijd
ZoetGelderland
Arnhemse Meisjes
De knapperige ovale koekjes van Gelderland: dunne plakjes gegist bladerdeeg, door grove suiker gerold die karamelliseert tot een breekbare, glasachtige korst.
ZoetHolland
Banketstaaf
De feestelijke Nederlandse gebaksstaaf: een lap bladerdeeg gerold rond dichte amandelspijs, bestreken en in plakken gesneden voor de Sinterklaas- en kersttafel.
ZoetNoord-Brabant
Bossche Bol
De reuzensoes van Brabant: een tennisbal van soesjesdeeg gevuld met nauwelijks gezoete slagroom en in zijn geheel gedompeld in dikke, pure chocola.