1700s · De Achttiende Eeuw

De Achttiende Eeuw

Koffie en thee winnen terrein, de eerste gedrukte Nederlandse kookboeken verschijnen, en suiker bakt zich een weg in het dagelijks leven.

Stamppot

Holland

Posteleinstamppot

Een zeldzame zomerstamppot van sappige postelein door de aardappel — citroenig, licht zilt en groen, een oud moestuingerecht van voor spinazie de dienst uitmaakte.

35 minBeginner

Brood

Holland

Saucijzenbroodje

Het saucijzenbroodje van de bakkerstoonbank — gekruid gehakt in knapperig, botrig bladerdeeg, geglazuurd en gebakken tot brekend goud. Warm uit de oven op zijn best.

50 minGevorderd

Stoofpotten

Holland

Kalfsragout

De bleke, elegante Nederlandse kalfsragout — mals kalfsvlees in een citroenfrisse roomsaus, de vulling van pasteitjes en de voorouder van de bitterbal.

100 minGevorderd

Zoet

Limburg

Limburgse Vlaai

De grote open vruchtenvlaai van het katholieke zuiden — een bodem van zacht gistdeeg gevuld met kersen of abrikozen en afgewerkt met een gevlochten roosterlaag.

75 minGevorderd

Soepen

Limburg

Aspergesoep

Een fluweelzachte Limburgse soep van witte asperge — de schillen tot een zoete bouillon getrokken, dan een lichte roomvelouté met malse aspergepunten en nootmuskaat.

65 minGevorderd

Zoet

Holland

Pepernoten & Kruidnoten

De kleine gekruide brokjes die met handenvol worden gestrooid met Sinterklaas — knapperige kruidnoten en de taaiere echte pepernoten, beide op speculaaskruiden.

40 minBeginner

Stoofpotten

Gelderland

Stoofpeertjes

Dieprode Nederlandse stoofperen — harde stoofpeertjes langzaam gesudderd met wijn, kaneel en kruidnagel tot wijndonker en mals, warm bij wild of vlees.

170 minBeginner

Kaas

Holland

Chipolatapudding

Een feestelijke Nederlandse gelatinepudding van slagroom, lange vingers, gekonfijt fruit en likeur, in een vorm gestort — de grote tafelpudding van de oude kookboeken.

50 minExpert

Soepen

Holland

Koninginnesoep

Een verfijnde Nederlandse kippenroomsoep — koninginnesoep, een fluweelzachte kippenvelouté verrijkt met eidooier, room en een scheutje sherry.

60 minGevorderd

Brood

Gelderland

Pannenkoeken

De wijde, dunne Nederlandse pannenkoek die een heel bord vult — soepel, met kanten randen, zoet met stroop of hartig met spek en kaas. Een maaltijd, geen stapel.

40 minBeginner

Zoet

Holland

Speculaas

De diepbruine gekruide koekjes in gesneden houten vormen gedrukt voor Sinterklaas — dicht van speculaaskruiden, knappend krokant, geurend naar de VOC.

50 minBeginner

Zoet

Holland

Stroopwafels

Twee flinterdunne wafels heet geperst en aan elkaar geplakt met gesmolten karamelstroop — de Goudse markttraktatie, het lekkerst warm boven een kop koffie.

70 minExpert

Stoofpotten

Limburg

Zuurvlees

De zoetzure stoof van Limburg — rundvlees gemarineerd in azijn en dan gesudderd met appelstroop en ontbijtkoek tot de jus donker, glanzend en pittig wordt.

210 minGevorderd

Zoet

Holland

Poffertjes

De kleine gegiste pannenkoekjes van de Nederlandse kermis — gepoft in een gedeukte plaat, gekeerd met een vork en bedolven onder boter en een sneeuwbui van poedersuiker.

45 minGevorderd