Krentenwegge

De krentenwegge is het feestelijke krentenbrood van het Nederlandse noorden en oosten — een lang, taps toelopend brood van verrijkt deeg, zwaar volgepakt met krenten en rozijnen, in dikke plakken gesneden en besmeerd. In Friesland en de omliggende provincies is het verbonden met geboorte: het traditionele geschenk dat naar een kraamvrouw wordt gebracht, ooit buitensporig lang gemaakt zodat er genoeg was om te delen met de hele familie en de buren die op bezoek kwamen.

Die gewoonte geeft het brood zijn vorm en zijn schaal. Een wegge is een wig of lang brood, en de krentenwegge werd van oudsher tot indrukwekkende lengtes gebakken — hoe meer krenten en hoe langer het brood, hoe groter de eer voor de baby en het aanzien van de familie. In de loop van de negentiende eeuw, toen suiker en gedroogde vruchten betaalbare basisproducten van het noordelijke huishouden werden, verankerde het gevruchte feestbrood zich als de vaste waarde die het gebleven is.

Een verrijkt deeg, rijk aan vruchten

In de kern is dit hetzelfde rijke, melkige, boterige deeg als dat van de kleinere krentenbollen, opgeschaald en lang gevormd. De techniek is dezelfde: kneed goed zodat het gluten het gewicht van de vruchten kan dragen, laat twee keer rijzen voor een lichte kruim, en vouw op het eind geweekte, gedroogde, bebloemde vruchten erdoor zodat ze het brood gelijkmatig bezaaien zonder het deeg nat te maken of te scheuren.

Snijd dik en besmeer met koude boter — een goede krentenwegge is zacht, glanzend en zo vol vruchten dat de kruim nauwelijks zichtbaar is tussen de krenten.

Van oudsher gul

Wees niet zuinig met de vruchten. Een krentenwegge die een nieuw leven viert, hoort overvloedig te zijn, elke plak zwaar van krenten en rozijnen. Bak hem tot een diepe glans, strijk hem warm in met boter en serveer hem in dikke plakken met koude boter en koffie. Wat er oud van wordt is geen verlies — daar bak je de allerlekkerste wentelteefjes van die je ooit zult proeven.