1600s · De Gouden Eeuw

De Gouden Eeuw

De VOC overspoelt de Nederlandse tafel met peper, nootmuskaat en kaneel; stillevenschilders leggen de volle tafel vast.

Friesland

Friese Nagelkaas

De aloude mageremelkkaas van Friesland doorspekt met kruidnagel en komijn — donker, droog en aromatisch, het meest bezongen wiel van het noordelijke zuivelland.

90 minExpert

Kaas

Holland

Komijnekaas · Leidse Kaas

Een stevige, magere koemelkkaas bezaaid met komijnzaad — de gekruide waagkaas van Leiden, geperst met het gekruiste-sleutelsmerk van de stad.

90 minExpert

Vis

Holland

Stokvis

Gedroogde, geweekte stokvis zachtjes gepocheerd en geserveerd met aardappelen, rijst, mosterdsaus en gebakken uitjes — een oud Amsterdams feestgerecht.

70 minGevorderd

Borrel

Holland

Ossenworst

De licht gerookte rauwe rundworst van Amsterdam, gekruid met kruidnagel, foelie en peper in VOC-stijl — zacht op roggebrood gesneden als borrelhapje van de slager.

40 minExpert

Vis

Zeeland

Zeeuwse Oesters

Platte en creuse oesters gekweekt op de getijdenplaten van de Oosterschelde, geopend en rauw geserveerd op ijs met citroen, sjalottenazijn en roggebrood.

30 minGevorderd

Stoofpotten

Gelderland

Hazenpeper

De oude Nederlandse wildstoof — haas gemarineerd in rode wijn en azijn, dan donker gesmoord en gebonden met eigen bloed of een lepel ontbijtkoek.

190 minExpert

Zoet

Holland

Oliebollen

De gefrituurde gistbollen waarmee de Nederlanders het jaar uitluiden — bezaaid met rozijnen en appel, gerold door poedersuiker, het lekkerst aan de bevroren gracht.

60 minGevorderd

Stoofpotten

Holland

Hachee

De donkere, zoetzure stoof van ui en rundvlees van de Nederlandse wintertafel — een kilo uien ingekookt met azijn, kruidnagel en laurier tot glanzend en diep.

210 minBeginner

Stamppot

Holland

Hutspot

De oudste Nederlandse stamppot — kruimige aardappelen, wortel en ui samen gestampt en verbonden met het Ontzet van Leiden in 1574, onder gesmoord rundvlees.

60 minBeginner